罗非鱼炖着吃好吃吗？
作为广东人，我可能更了解这种鱼的做法。 罗非鱼有两个名称，一个是中国名称“罗非鱼”，另一个是外国名称“非洲鲫鱼”（African Catfish）。其实它属于鲈形目原鱼亚目异型科，和鲶鱼、胡子鱼等都是近亲。由于身体修长且侧线鳞列明显，所以又有人把它称作“非洲侧线鱼”。这个物种原产地在非洲马拉维湖，现在分布于除南极洲外各大洲的淡水水域中。在我国主要分布在南部地区，如云南、广西等地。
因为其生长快、食性杂、离水存活时间较长，并且具有抗病力和适应力，因此被大量引入到我国各水系，现已广泛分布。 不过很多人不认识这种鱼，在南方一些市场甚至会将此鱼当作“野生的”出售。当然，用“野生”来忽悠消费者本身就是违法的。 因为此鱼的肉质鲜嫩，而且刺少味美，所以在南方很多菜馆里都有此菜食用。至于做法，可烤可炸可煎可煮。
我个人最喜欢的是炸，香酥脆嫩，滋味鲜美；其次就是白灼，清淡鲜香。还有椒盐、蒸等做法都可以，就看个人喜好而定了。 在介绍具体的菜谱之前，我先介绍一下做这道菜需要用到的工具以及食材。
需要准备的工具有：刀、碗、筷子、锅铲、炒锅、蒸笼或者饭盒。
需要的食材有：新鲜罗非鱼1条、葱3根、香菜2棵、蒜头6粒、生姜3片（切丝）、食用油适量、食盐适量、胡椒粉少许、生粉少许
第一步：处理鱼肉。
将鱼清理干净后，用刀沿着背脊缝把两边的鱼肉都片下来并切成薄片状。
第二步：腌制鱼肉。
把切好的鱼肉放入碗中，加入食盐、生抽、胡椒粉、葱花、生粉充分抓匀，让鱼肉入味。（注意：不要放过多的调味品，以免影响鱼肉本身的鲜味。）
第三步：炸制鱼肉。
热锅凉油，油温约六成热时，下入腌好的鱼肉，并用筷子轻轻搅散，直至颜色变成金黄，即可捞出控油备 用。（注意：火不能太大，否则鱼肉易老。）
第四步：准备辅料。
大蒜剁碎、姜丝用清水冲洗浸泡待用。香葱和香菜洗净，沥干水分切末。
第五步：浇汁。
在锅里留底油，放入姜蒜爆香，加少许清水，调入生抽、老抽、白糖小火煮沸，淋上熟油，调成酱汁待用。
第六步：清蒸。
把调好的酱汁淋在鱼肉上面，放入葱花、香菜、姜丝，上锅蒸8分钟即可。 如果不喜欢吃得太辣，可以用豆瓣酱代替辣椒酱。如果喜欢更浓郁一点的酸辣口味，还可以添加泡辣椒和泡姜。另外，在炸鱼的时候，为了让味道更充分融入，可以先浸泡一下酱料再油炸。