干大虾好吃吗？
首先，你要搞清楚，干的和鲜的虾有什么区别。 简单的说，虾从新鲜到干燥，营养成分的损失是很大的。 以蛋白质为例，鲜虾中的蛋白质含量约为16%~23%，而干货（即干虾仁）中的蛋白质含量仅为7%~8%。 当然，除了蛋白质，其他营养成分也有很大的差别。 从营养的角度来说，还是鲜虾更好。
但人吃海鲜不是为了吸收营养物质，主要目的是为了享受鱼肉或虾肉的美味。 所以，味道上鲜虾更胜一筹。 但如果你买到不好的干虾，那滋味可不好受。不鲜也不香，嚼起来发苦，有种咬胶皮的感觉。
为什么会这样呢？ 因为好的干虾，一定是风干的。 所谓风干，是利用空气对水分的传导作用，使鲜虾中的水分逐渐散发，达到脱水干燥的效果。这样的虾，才好吃。
有些虾干了以后很硬很难咬，那是因为它在风干的过程中，表面形成了坚硬的外壳。 你看那个剥了壳的虾仁，轻轻一捏就碎，说明肉质已经很松散，这就为食用带来了不便。而且由于其中的水分已经散失，部分细菌会在里面繁殖，产生对人体有益的真菌，但也有的细菌会产生毒素。 如果处理不当，很容易食物中毒。所以，买回来的干虾最好用清水浸泡，再反复冲洗，彻底清洁。
现在市场上销售的干虾品类较多。有海水捕捞的，也有淡水养殖的；有海捕的鲜活虾直接晒制的，也有煮熟后再晒制的；还有经过油炸再晒制的，品种复杂，优劣不一。 如何选到优质又好吃的干虾呢？ 我有一个简单的办法。
首先看颜色，优质的干虾，颜色应该是自然的淡黄色、乳白色或者浅棕色，若呈亮黄色或红橙色的，可能是被染色处理的，则不宜购买。 再就是看外形，好的干虾，应该饱满坚挺，体积小，重量大。如果干缩软瘪，形状像枯枝烂木，则表明其中营养成分受到破坏而降低。 最后可以尝一尝，优质的干虾，咀嚼时可以感觉到明显的纤维感，并有咸味、鲜味，如果味道偏咸或偏甜，则品质不佳。