我吃过最棒的蒸牛肉是在内蒙，草原上的牛吃的是草长大，特别结实，肉也很嫩。 做法是清水煮，不放任何调料，煮熟后蘸着盐吃 ，本来以为这样会让味道很淡，但是吃起来却是又鲜又香，那种感觉我现在还记得。
后来去四川吃到牙签菜，才发觉原来自己也可以把牛肉做得那么好吃了。 用牙签在牛肉上扎洞，方便入味，用酱油、白糖、花椒粉、干辣椒粉、味精、红油豆瓣酱、豆豉等腌渍1-2小时，然后下油锅炸熟（注意火候）就可以啦~ 和同学在一起的时候，最喜欢吃的零食就是牙签菜了，尤其是这道菜。
其实蒸牛肉的方法有很多种，可以不放葱花，也可以放土豆、白萝卜等等。 放少许食用油和鸡蛋清拌均匀之后，放生粉、胡椒粉、糖调味再拌好。 接着放入碗里面，锅里水烧开之后，大火隔水蒸30分钟左右就差不多了。 根据个人口味，可以在蒸好的牛肉上面撒葱花、香菜或者剁辣椒。 如果有花椒粉的话最好也撒上一些，那味道简直不摆了！ 我觉得最好吃的蒸牛肉，应该是牛肉和调料的味道融为一体，而且吃进嘴里口感韧中带滑，麻辣鲜香~~
慕容嘉慧优质答主吃牛肉的方法多种多样，今天教大家做两道家常牛肉，这第一道就是蒸牛肉，蒸牛肉主要突出的是牛肉原本的鲜味，口感软嫩，咸鲜适口，还能够最大程度的保留营养。做这道菜，牛肉一定要选对部位，要选择牛外脊，肥瘦兼有，不会太柴，也不会太腻。
把牛肉清洗干净后顺着纹理切成薄片，不要切的太薄，稍微厚一点口感会更好，切好后加入料酒和姜末拌匀，再加入少量的生粉和1勺老抽，把牛肉抓上颜色，最后加入1勺花椒油，花椒油非常提味，加入后牛肉更清香，再抓入切好的葱片，抓匀后盖上保鲜膜，腌制1个小时左右。
腌好后把牛肉铺在蒸盘上，放入蒸锅中大火蒸20分钟。蒸好后取出，撒上辣椒粉和蒜末，淋上蒸鱼豉油，再烧点热油淋在表面，激发出香味，吃起来麻辣又可口。
第二道是牙签牛肉，这道菜肉质鲜嫩，麻辣味浓，特别下酒。
选好牛外脊后切成1厘米见方的小块，切好的肉块里加入料酒和姜末抓匀后，再加入少量生粉抓匀后，再加入鸡蛋黄1个。加入鸡蛋黄可以使牛肉的口感更加滑嫩。抓匀后再加点食用油拌匀，然后用牙签把牛肉逐一穿好，在牛肉上拍点生粉。
炒锅里加入大量油烧到五成热，下入穿好的牛肉，全部下入后，转小火炸1分钟，然后捞出沥干油，再次烧热油，下入牛肉大火复炸10秒后捞出。吃的时候可以拌点麻辣酱汁，口感更佳。
