1、准备食材 新鲜的嫩豆腐一块、紫皮茄子两个；配料有生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、辣椒末、葱花各适量。
2、处理食材 把豆腐切成大块，茄子去蒂后削去皮，然后冲洗干净备用。(注：如果怕洗不干净，可以去茄子的表皮)
3、开始烹饪 锅中加入底油，烧热后放入切好的蒜末爆香，然后加入两大勺红油豆瓣酱，小火炒出红油。 (注：如果没有红油豆瓣酱，可以用甜面酱来代替，但是口味就没有那么重了）
4、加入佐料 烹入两小勺料酒或者白酒去腥，然后加入少许生抽和老抽提鲜上色的，再加一小勺糖调味，最后加入一大碗开水大火煮开。
5、下面这一步很重要，就是炸茄条 这一步主要目的是让茄子吸收汤汁的味道，先炸熟，所以不要盖锅盖，开中火慢慢熬，待汤汁变得浓稠，并且能够闻到香味时，把炸好的茄条放入锅中，盖上盖子煮几分钟。
6、盛盘 等到汤汁收得差不多的时候就可以关火了，把做好的茄条盛盘里，撒上葱花增加香气。
韩建冯优质答主这是一道私房版鱼香小酥肉，茄子和豆腐做肉，鲜甜爽口还低脂。
茄子和豆腐做鱼香小酥肉，鲜甜爽口低脂
鱼香小酥肉大家都吃过吧，外皮酥脆，内里软嫩，咸鲜酸辣甜的味道交织在一起，简直好吃到停不下来。
传统做法一般都要用五花肉制作，所以不太适合减肥期间吃。这次分享给大家的这款豆腐酥肉，不仅低脂健康，口感也是毫不比原来逊色。
豆腐酥肉，低脂好吃还不长胖！
外面一层均匀包裹着的玉米淀粉和糯米粉，能最大程度地让豆腐和茄子保持住自身味道，再搭配上浓浓的鱼香汁，一口接一口，让人欲罢不能。
茄盒豆腐酥肉
所需食材：北豆腐一块 小茄子2根 横口朝外切一刀 成为一个夹子备用 玉米淀粉和糯米粉各20克 鸡蛋一个 鱼香汁：生抽15毫升 醋15毫升 白糖15克 蒜末10克 玉米淀粉10克 现磨黑胡椒碎2克 温水20毫升 外面
制作过程：
1.豆腐切小块，切去四角和边缘，使其成为长方片。茄子的横口切一刀做成茄夹备用。
2.将蛋黄和蛋白分离到两个容器中，将玉米淀粉和糯米粉混合备用。将茄子和豆腐依次沾匀蛋白，再将玉米淀粉和糯米粉的混合粉倒在碗中，将沾了蛋白的茄子和豆腐摁实，并抖掉多余的粉。最后放入油锅中炸制金黄后捞出。
豆腐做成的小酥肉，鲜嫩不油腻。
3.将蛋黄和鱼香汁中的所有材料混合均匀备用。
豆腐做成的小酥肉，鲜嫩不油腻。
4.另起一锅，将鱼香汁倒入炒匀煮沸，倒入酥肉快速翻炒，让酥肉均匀地裹满鱼香味汁即可。
香喷喷的茄盒豆腐酥肉就做好了，外皮酥脆，内里豆腐和茄子都非常滑嫩，鲜香的味道一扫阴郁的天气。
用茄子和豆腐做成小酥肉，鲜嫩不油腻，外面一层酥皮香脆可口，里面豆腐和茄子鲜嫩细腻，鲜香酸甜的浓郁鱼香味很是馋人。
