火锅鸡调料怎么做好吃？
四川人做火锅不只有红油锅，还有白汤锅。所谓“清汤锅底”就是清水加上少许葱、姜汁以及盐调和而成。 调馅儿和调饺子馅儿的道理是一样的，先打一个鸡蛋搅散，加入一勺淀粉（生粉），慢慢加入肉糜，顺着一个方向使劲搅拌上劲；然后加入切成小块的豆腐或豆腐干及葱花一起拌匀即可。
我做过多次的实验证明，用这个方法调制的肉馅儿，最接近于在清汤锅里煮熟后那种入口即化的感觉了——当然不可能完全一样，毕竟这个只是调味品而已，不可能替代真正的骨头汤。 用这个调好的馅料包出的饺子很合适，煮熟后在清汤锅里浸泡一会儿，蘸着辣椒面儿或花生碎、酱油和醋调成的蘸水食。
如果你不想包水饺，也可以用这个酱料做火锅底料啊！只不过没有红彤彤的油辣子点缀，未免有点太素了，不过吃得就是这个清爽不油腻的味道嘛！ 对了，还可以打个蛋花进去，更鲜哦~
火锅鸡调料分干料和湿料两种。
干料是锅底的主要调味料，由多种中草药配方制成，其熬制过程非常讲究。将配料表里的所有干料清洗泡上10分钟、沥干水份，锅中倒入适量冷水和干料放入锅中，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
将炖好的汤倒入鸡块中炖煮，再放入适量盐调味。干料锅底营养成分含量丰富，而且滋补养身，有驱寒暖胃的功效。
锅底中的湿料则由糍粑辣椒，郫县豆瓣、花椒、泡椒等材料制成，糍粑辣椒是重庆火锅底料的一种典型配方，它的辣味比较柔和，带有微微的甜味。糍粑辣椒的制作方法，上期我们已经说过了，没有看过的可以去看看。
油锅烧热倒入花椒煸炒出香味，再倒入糍粑辣椒，郫县豆瓣、泡椒炒出红油。再加入蒜、姜、葱、八角、三奈等配料炒制，最后倒入干料锅底中小火熬煮，舀上两勺干料锅底的汤汁到湿料锅底中煮上五分钟提味并去腥。
