什么蔬菜煮粥好吃？
要说出蔬菜种类一百种、一千种，恐怕谁也没有这个能力和权限，不过，要是限定在“易熟”和“清淡”两个条件上，倒是可以整理出一份清单的。 首先，蔬菜分绿叶菜、菌藻类、根茎茄果类和特种菜四个大类，这里只讨论前两类。 在“易熟”和“清淡”两个条件下，可以做出以下挑选原则—— 对于绿叶菜来说，通常只要不过于辛辣、气味独特的都可以。但对于菌藻类，就不一定了。 除了个别味道特殊的食材外（比如香椿），通常我们认为，菌藻类的食材都要比绿叶菜的食材更“清淡”一些。
考虑到大部分绿叶菜本身即含有较多水分，因此只需要简单的洗理即可，不必用力搓洗。而对于部分叶表面蜡质较多的蔬菜（如菠菜），则建议用流动的清水多冲洗几遍。 如果准备把食材放入粥中炖煮，那么，蔬菜洗净后最好用沸水焯一下再吃，这样可以缩短后面煮的时间。对于口感要求不高的话，还可以适当多放些食用油，让菜色更加鲜艳、营养也更容易释放出来。
如果准备生吃蔬菜，就要格外注意清洗干净的问题，特别是对于菌藻类，由于可能寄生着大量的细菌，更要严格清洗。 一般来说，蔬菜中有三类有害物质容易被微生物利用而转化为致病物质，需要特别注意清洁： (1)生物膜：存在于蔬菜表面的黏液，富含核酸，易于细菌增殖。（比如青菜表面带有绿色粘液的部分）
(2)重金属元素及农药残留：由于蔬菜常使用化肥，加之土壤中的重金属元素难以被植物彻底清除，所以蔬菜中往往存在重金属元素及农药残余。（尤其是表面凹凸不平、有虫咬痕迹的蔬菜，更应该仔细清洗）
(3)硝酸盐和亚硝酸盐：蔬菜经过烹饪可释放出硝酸盐和亚硝酸盐。如果是腌制或发酵处理的蔬菜，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量可能会更高。（比如酸菜、泡菜等）