我做的卤肉特别好吃，是用一种特别的香料和辣椒做搭配，做出来的卤肉香味扑鼻，色泽诱人，非常开胃，每次做得不多，很快就卖光了，不少人来买还买不到呢！ 这个做卤肉的秘方是我从小看到的，已经传承了三代了，现在把我爷爷传给我的配方分享给大家。 制作卤肉的原料非常简单，就是猪五花肉、调料以及我们自制的老卤汁即可。 首先把准备好的猪五花肉清洗干净，冷水下锅煮至沸腾，再用筷子夹出冲洗干净，然后把猪五花肉放在锅中，加入准备好的老卤汁和适量清水（清水一定要没过食材）及各种调味料，用大火烧沸后，再转小火慢慢炖2个小时左右，让猪肉充分入味。
在炖的过程可以准备一把新鲜的青花椒和一些红辣椒，用清水浸泡半个小时后捞出切碎，再把泡好的椒碎放入锅中，继续炖煮15分钟左右就可以关火了。 做好的卤肉可以根据自己的喜好切厚薄合适的片状，浇上汤汁食用，味道很不错，喜欢吃麻辣味的可以多放些辣椒和花椒哦！
庞由优质答主做卤肉用辣椒的话，一般我是用干辣椒泡2--3小时，然后和其它料加水煮10多分钟过滤取汤做卤水。辣椒的品种有多种，一般用些比较辣的品种和一些比较香的品种配在一起，比如几把小米辣放一把灯笼辣椒之类，这样卤的肉比较好吃。在卤水中加入2块拍碎的草果，几粒丁香，10多粒花椒，2个小茴香，1块拍碎的良姜，几个八角，一片桂皮，5.6片姜，煮30分钟，然后过滤取汤，卤的时候加入少许生抽调色和1把冰糖，按你的口味放入辣椒煮开卤肉味道绝对好。卤汁可以反复使用，卤一次在煮开放香料和调料仍然可以继续卤。卤水每次用完过滤后可以煮开加入葱结和10多粒花椒，让其冷却后在冰箱保存，到用时拿出煮开加入调料和香料，放卤好的肉浸泡1小时以上口味更好。
一般辣椒，八角，桂皮，花椒可以放一些，但不要太多，你所说得卤的肉不酥，那是因为炖肉的火候问题，用的是大火，而应该用小火慢慢炖才行，如果炖的时间足够长了，肉还不酥，那可以在锅里放入一些土豆和萝卜之类的。
