这个我有权回答！ 身为内蒙人，牛内脏这些没什么人吃的东西我家吃的可多了…… 首先说说牛肠的作用。在牛的消化道里，肠子这部分主要起到消化和吸收的功能，因此这一部分是非常柔嫩的。其次，因为肠子里很多皱褶，很适宜微生物生存和繁殖，所以一旦没清洗干净或者没有煮熟透，就很容易有细菌滋生并产生毒素，对人体产生不良后果（相信很多人都听过关于小肠的毒素致癌传说吧……） 最后，来说说好吃的做法…… 其实简单的很呐…… 买回来的肠子用清水洗几遍，然后放入锅内加清水煮，同时打入2-3个鸡蛋，这样既能去除肠子的腥味，又能让肠子炖的软嫩。 等鸡蛋熟了以后，加入切好的葱段、辣椒、花椒、大料、盐等等，再次煮开以后就可以关火了，焖着就行。 等彻底凉了以后，用筷子夹出来吸饱了汁水的土豆粉（就是淀粉啦~用冷水调成糊状，把切好的土豆粉倒进去拌匀），撒点葱花就完活了！又香又嫩又有嚼劲，好吃到爆啊~~
不过我觉得最过瘾的还是牛筋炖豆干，牛筋炖烂以后夹着Q弹的豆腐块，一口咬下去超满足~~~
辛毓力优质答主牛肠炖萝卜
食材：香菜3棵、牛肠1000克、白萝卜300克、生姜2片、香叶1片、干辣椒3个、料酒2大勺、八角2颗、生抽2大勺、蒜瓣6个、葱1段、食盐3/2小勺、植物油1小勺
做法：
1、首先将牛肠用淡盐水浸泡一宿后洗净，萝卜与香菜洗净，葱姜蒜洗净备用。
2、然后将洗好的牛肠放入锅中，倒入清水，再加入料酒、葱段、生姜，焯一下，大火煮开后将牛肠捞出，洗净备用。
3、再将煮好的牛肠放入锅中，再加入适量水、葱段、八角、料酒、生抽、食盐、植物油、干辣椒、香叶，焯好后大火烧开，转文火炖40分钟。
4、再将萝卜切块，焯好的牛肠切段，葱姜蒜切末。
5、然后另起一锅，将牛肠放入锅中，加入2碗高汤，放入食盐、姜末、蒜末、葱末，大火煮开后，加入萝卜块。
6、盖上锅盖改用文火炖30分钟，时间到将牛肠萝卜盛出，撒上香菜即可。
牛肠炖土豆
食材：土豆3个、牛肠500克、植物油2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙、生姜4片、蒜瓣4瓣、花椒25粒、草果1个、八角2个、桂皮2克
做法：
1、首先将牛肠用淡盐水浸泡1小时后洗净、土豆去皮洗净备用。
2、然后将土豆去皮切滚刀块，蒜瓣去皮备用。
3、再将泡好的牛肠放入锅中，加入适量的清水、料酒、生姜、葱段，焯一下，焯好后捞出洗净备用。
4、再将锅里放入植物油烧热，加入姜片爆香，加入牛肠翻炒2分钟。
5、再加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙、花椒25粒、八角2个、桂皮2克，再加入适量的开水后大火烧开，然后转小火炖30分钟。
6、再加入土豆块炖10分钟，时间到大火收汁到浓稠后熄火，盛出即可食用。
