雅鱼怎么做好吃？
“雅鱼”产于四川省雅安市雨城区的青衣江中，是雅安地区的一种名产。它鳞细薄、色银白；肉嫩味美，口感甚佳，含脂肪少而蛋白质高，营养丰富。有诗赞曰：“鱼身洁白似玉，无鳞无甲;鱼肉细嫩如脂，清香扑鼻……” 相传在很久以前，青衣江里住一条神龙和一条白龙.一天，它们从东海游到川西青衣江时，正遇上这里洪水泛滥，百姓遭殃，神龙和白龙便施展法力，把滔滔江水镇住了.为了报答它们的恩德，蜀王就命能工巧匠在青衣江边为两条龙建了一座庙宇，取名“圣寿崖”.后来人们又在这里建起城池、街道，形成了一个繁华的小集镇，这便是如今的雅安市。 传说归传说，“雅鱼”之所以肉质鲜美，味道纯正，除了与它的生长环境有关外，还与当地人民喜爱吃鱼有关。据史书记载，早在清朝乾隆年间，每逢大年夜，当地的官绅豪族都要备下美酒佳肴宴请属下僚吏。酒过三巡之后，主人往往以鱼下酒。因这时正值春节前后，河里的“雅鱼”已长得膘肥肉满，于是大家举箸而食，品尝着“雅鱼”的美昧，无不赞不绝口。从此“雅鱼”闻名于世。
如今，“雅鱼”早已成为当地人民喜庆佳节不可缺少的一道美味菜了！ 制作要领：1．将鱼去鳞，开膛取出内脏，洗净，剞上十字花刀，再入沸水锅中氽一下捞出；
2．净锅置火上，放适量猪油烧热，下葱、姜炒香，加入鸡清汤烧沸，放入鱼炖至八成熟，加料酒、盐调好口味，拣出葱、姜不用，放入味精即可出锅装盘。
3.最后撒上香菜即成。