农家小炒肉怎么做好吃？
湖南人，对农家小炒肉是情有独钟的。 首先得用肥瘦相间的五花肉，太瘦了口感不好，太胖了又腻口，肥肉相宜最好。 然后切的时候不要切得太薄了，那样容易炒老影响口感，一般半厘米左右就差不多了。 再有就是调料的选择和搭配，一般用的是青椒，我习惯用的调料是辣椒酱、蒜蓉以及酱油或者生抽（老抽不适合用来炒这个） 把青椒清洗干净后切成块状，然后把五花肉也切片备用。 炒锅烧热后加入适量花生油烧到七成热左右倒入五花肉煸炒至微微发黄即可盛出备用了。 然后再往锅里加入适量的油烧滚后放入切好的蒜蓉爆香，接着放入切好的青椒进行翻炒，大概炒一两分钟后加入之前炒好的肉片一起翻炒，这时再加入适量的辣椒酱调味，最后放入少量生抽增香调色就可以装盘上桌啦！ 下面我说一下我的做法吧。
第一步先把准备好的五花肉用油炸至微微发黄状态；第二步在准备两个青尖椒洗净去蒂切碎；第三步热锅放油烧至八成熟时放蒜末炒香；第四步将切好的青尖椒倒入锅中翻炒均匀后再把炸过的五花肉一同倒进锅中继续大火爆炒。 五花肉炒至两面微黄即可起锅装盘了。 小炒肉这道菜的主要精髓在于肉的火候上，因为要使肉质鲜嫩，那就必须大火快炒，而炒五花肉的关键就在于炸肉这一步骤了。所以这道菜的难度就在于如何掌握好油温还有五花肉的炸制程度上了。其实这个很简单呢，可以找个空的碗倒扣在灶台上作为标尺来衡量油温高低哦~至于五花肉的话个人觉得七分熟就可以了哈！