怎么炒豆丝好吃？
湖北襄阳的炸藕合、炒豆丝和襄阳牛肉面，称得上是襄阳三大名菜。 这道菜的做法比较讲究，首先得选细长的香藕两段，去皮清洗干净后，切成薄片儿。然后，把切好的藕片儿放进清水里浸泡； 香藕要炒着吃，事先一定要处理好。 接下来，得把豆腐丝用开水焯一下，去掉豆腥味。
做这道菜还得准备一个特制的酱料，这里说的酱料不是我们平常用来拌饭、拌面的酱料，而是襄阳当地特色豆瓣酱。这种酱的制作工艺十分考究，香味浓郁，咸度适中，是用多种原料发酵而成，具有特殊的风味。
把焯过水的豆腐丝捞起来，沥干水分，然后再放进油锅里煎炸，炸至金黄酥脆后，捞出备用。 锅留底油，放入切好的蒜末、小米椒圈爆香，再把泡发的香菇下锅爆炒，加入准备好的酱料和水，大火烧开，再倒入炸好的豆腐丝，快速翻炒均匀，就可以出锅了。 这样炒出来的豆腐丝外酥里嫩，香气扑鼻，配上白米饭，一碗能吃三碗饭。