哪种香油好吃?

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芝麻油是日常生活中常用的调味品,也是常用的中药之一。根据加工工艺的不同可分为压榨法、压滤法和浸出法3种。目前市场上以浸出法生产的芝麻酱较多。 1.压榨法 在常温下采用纯物理方法制取芝麻油的方法。该法是将芝麻经脱皮后炒熟,经磨碎或压榨得到芝麻酱,再经蒸馏而得芝麻油。由于采用全物理方法制取芝麻酱和芝麻油,故产品品质良好,营养丰富且安全。压榨法制得的优质芝麻酱呈浅黄色至黄褐色;香味纯正,无焦糊味儿和其它异味;可溶性糖含量高(7%以上),具有独特的香气;无杂质及机械杂质;无霉变现象。

2.压滤法 以榨油后的芝麻饼为原料生产芝麻油的一种方法。此法是先将芝麻饼中的水分适当压榨出来,然后制成浆状,使其具有一定的黏度,再通过压滤机滤去油脂获得固体渣料—饼粕,滤液加热浓缩到一定浓度后再与芝麻饼混合后再进行压滤即得到成品芝麻油。这种方法生产的成品质量较好,但生产成本较高。

3.浸出法 用石油醚等有机溶剂将芝麻胚芽里的油脂溶解出来后经过分离、提纯而得到的芝麻油称为浸出油。其特点是出油率高,一般可达80%~95%.由于采用了化学溶剂,所以产品中残留有少量的溶剂物质如正己烷、异戊醇等物质被带入产品中造成产品中有害物质超标,从而影响了产品的食品安全性[3].有些不法商贩用劣质芝麻来生产浸出剂,这样会使芝麻酱中铅含量明显超过国家标准规定值(≤1mg/kg).因此消费者在购买时应注意查看标签上是否注明“非压榨”字样,并注意查看是否有QS标志和生产许可证号等信息。 二、芝麻香型的形成机理 目前国内外学者对芝麻油的香味成分进行了大量的研究分析工作,但尚未达成共识,大部分研究成果认为芝麻香型是由α-烯类化合物组成的。这些化合物的含量在芝麻油中所占比例很小,但其独特的风味特征却能使芝麻油呈现出独特的花生香味。

三、影响芝麻油质量的因素主要有以下三个方面:

一是原料品质好坏直接影响芝麻油的生产成本和质量稳定性以及最终产品价格。因此必须选择适宜的品种作为加工原料,以确保芝麻油的生产顺利进行并取得良好的经济效益和社会效益;二是芝麻籽仁加工过程中所采取的方式和方法也直接关系到芝麻油产品质量水平的高低及其稳定性。一般来说压榨法和浸出法都能获得较好的产品。

三是芝麻品种不同也会对其最终产品质量产生一定的影响。因为同一地区种植的同等条件下的同一品种的芝麻产量会因品种不同而产生差异,而这一点又会在芝麻油中得以体现;另外不同的芝麻品种因其成熟期早晚不同也会导致芝麻油口味出现一定的变化。

郭健晖郭健晖优质答主

这题我熟! 首先,芝麻的香气是毋庸置疑的,其次,炒熟的芝麻香味也肯定比生芝麻更浓郁、更诱人。但芝麻糊的香味是不是一定就比纯芝麻香更好闻呢?未必如此,因为影响香气的是温度,而不是生熟状态。同样10g的生花生和38℃时烤到半熟的花生,孰香孰淡还真不一定…… 所以个人认为还是看自己的喜好吧(´・Д・)」

至于题主提到的“口感顺滑”,可能指的是口感细腻吧。这个嘛~个人感觉可能是用搅拌机打碎了以后才有的丝滑感(比如豆浆机等);而有些麻婆豆腐、鱼香肉丝之类的菜里用的豆瓣酱等食材本身也是磨碎的吧…………所以我觉得这跟芝麻本身的颗粒大小有关吗? 我想说的是:如果仅仅只是追求口感顺滑的话,其实可以直接在超市买那种有研磨功能的果汁机啊(比如九阳榨汁机JYZ-75),直接打成果泥就好了…… 用这种机器做出来的芝麻酱应该会很细滑哒~

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