蟹排炒什么好吃？
首先，你要保证你买的是新鲜的蟹。 把螃蟹洗干净（重点！），用盐水浸泡片刻后刷干净，注意不要把壳弄破，备用。 配料：生姜、大蒜瓣、小米椒、葱白（不喜欢葱的可以不放） 调汁：半碗清水+两勺生抽+一勺香醋+一勺白糖+少许胡椒粉调成汁备用。
1.热锅凉油，放葱姜蒜和小米椒圈爆香，然后放入蟹块翻炒至蟹变色（大概30秒到一分钟）；
2.倒入料汁，大火烧开转小火焖煮5分钟（期间注意翻动锅里的蟹，以免沾锅底）；
3.转大火收浓汤汁，撒葱花点缀即可。 一盘鲜香入味，肉质鲜嫩的香辣蟹就做完啦~ 小技巧：
1. 螃蟹可以用剪刀沿着壳的边缘剪开，这样蒸或者炒的时候容易入味且不易掉腿；
2. 如果不嫌麻烦，可以把剪好的蟹放在淀粉水里面蘸一下再下锅，这样炸的时候会比较酥脆而且不容易粘锅；
3. 因为是直接用热油爆香的，所以不用等油温加热到很高再去爆，否则很容易炸枯了。