鱼片红烧怎么做好吃？
做剁椒鱼头，通常有两种做法，一种是将鱼头剁开做成水煮鱼头的样子，另一种就是像这道菜一样保留整头鱼，表面划几刀，烧成鲜辣可口的红烧鲜鱼。 这两种做法没有孰好孰坏之分，完全取决于个人喜好。但要注意的是，无论采用哪种方法制作，蒸制前的处理过程都是相同的：首先，要把鱼头洗干净，在鱼头上覆一层切好的姜末和葱花（这是为了去腥提香）然后，把鸡蛋清均匀地涂抹在鱼的身上，再洒上少量的淀粉，这样在后续蒸煮的过程中能让鱼肉吸收足够的水分而软化，并且让鱼肉与蒸锅接触的部分不易脱落。
1.准备原料。鲜活鱼肉500克、湖南剁辣椒适量（最好选用酱香味较重的剁辣椒，比如“汉源牌”的剁辣椒就很不错）、香葱3根、蒜头4瓣、姜1小块。
2.鱼肉处理好以后，用厨房纸擦干水分或者晾至表面无水迹。
3.在鱼的身上斜着剞上几刀，深至鱼骨，但不要切断鱼身。 4.把适量的剁辣椒铺在盘子底部，再把处理好的鱼肉摆在上面。
5.蒸锅里加入适量清水，大火烧开，然后把装鱼的盘子放入锅内，盖上锅盖，小火焖8分钟。 6.趁蒸鱼的时间，我们来调一个味汁：取一小碗，加入生抽、老抽、鱼露、糖调成酱汁待用。 7.蒸好的鱼取出，浇上调好的味汁，撒上葱花和蒜末，另起一锅，倒入猪油，放入剁辣椒炒出红油，淋在葱花和蒜末上，一道美味的红烧鲜鱼就完成了。 注意：这里用了猪油，是为了使成品更加香滑醇厚。如果用植物油代替，那么在最后出锅的时候，可以适量撒些生粉收汁，也有同样的效果。 如果不喜欢吃太辣的菜肴，可以在剁辣椒里少放点小米椒。