鲜笃腌好吃吗？
鲜笃腌是我最喜欢的绍兴风味菜品之一，在别的地方很难吃到，所以非常想念这个味道。 先说口感，入口咸香，有点辛辣，回味是一丝一丝的甜。肉质软嫩，肥而不腻，搭配着雪菜特有的酸味，一口咬下去满满的幸福感。
再说做法，其实是非常简单的，就是把雪菜和新鲜五花肉一起爆炒，出锅前撒一些糖调色就可以了。 我最喜欢的是用饭锅煮着吃，这样肉里的油会浸透到米饭里，拌起来吃一口超满足！ 不过这道菜虽然简单，但是要注意以下几点才能做出正宗的鲜美感哦~
1. 五花肉一定要是新鲜的带皮的五花肉，这样才会油润软糯；而且肥瘦比例要合适，不能太肥也不能太瘦。
2. 雪菜一定要选择腌过的，这样才有独特的香味，新鲜的雪菜吃起来会有清苦的叶子味儿。
3. 白糖和酱油都不能放得太多，否则会黑乎乎一团，影响食欲。如果不够咸可以加点盐。
4. 千万不要把切好的五花肉直接下锅炒，那样会把五花肉逼出油来，导致最后成品油腻腻的一盘。正确的方法应该是先把切好的五花肉的肥肉部分下锅煎一煎，把多余的油脂逼出来，然后再放入葱花、姜末等辅料一起翻炒。