剁椒鱼什么鱼好吃？
湖南人表示，剁椒鱼头最好吃的就是湘菜馆子或者饭店里做的原汤原味那种。外面买的袋装酱料确实味道很赞，不过自己做过一次之后才发现其中窍门。 首先，你要有一块好的鱼肉，所谓好就是新鲜而且肉质比较紧致不松散的，注意这里的鱼肉是指鱼头上连着脑子那块鱼肉（也就是鱼眉），很多人弄不清楚这点，把鱼肉全部当成是鱼身肉，那样做出来的菜肴口感很差。
其次，你的剁椒要腌制24个小时以上，时间太短会酸酸的，不好吃； 第三，你准备的剁椒和盐的量要适中，太少了不够味，太多了会把鱼肉泡烂； 第四，一定要控制温度，30°左右最佳，不能太低，否则鱼肉容易腥。
第五，最后一步很重要，就是在盘子底部撒一点高度白酒，少许食盐，这样可以防止蒸的过程中酒精挥发导致饭菜变得辛辣。 最后上锅大火蒸8分钟左右就OK了。 按照这个办法做出的剁椒鱼脑袋，保证又辣又鲜，一点也不腥。
至于用什么样的辣椒做剁椒，我个人建议用贵州二荆条辣椒，因为这种辣椒颜色翠绿，辣度合适，且可以做剁椒使用。而广东的朝天椒则不适合用来做剁椒，江西的红辣椒太辣。