油炸土豆该用膨松剂吗？
为了吃出健康，人们经常把“远离油炸食物”列为饮食准则，但是，面对香喷喷的油炸薯条、油条，很多人还是忍不住起了馋虫。近日，美国一媒体报道了油炸土豆或会增加男性癌症死亡几率这一说法，为此，美国人进行了一场“油炸土豆该不该用膨松剂”的大讨论。
据报道，有调查显示，77%的美国人每周都会吃一些油炸薯条、油炸土豆等物品，而其中93%的美国人认为油炸土豆是安全的，因为他们在土豆上看到了“国家食品和药品管理局（FDA）通过添加硼抗酸性化合物，对土豆进行了熏制和加工”的字样。可是FDA发言人称，土豆中加硼只是让土豆更加坚硬，没有消除土豆致癌物质的作用；研究人员还发现了另外一种可能致癌的丙烯酰胺，而在制作华夫饼和油炸土豆时都会产生这种物质。
据专家介绍，在炸薯条、油炸土豆等油炸食品时，温度必须达到180℃-200℃，且油炸时间不能短于5秒钟，否则达不到外焦里嫩的饮食效果，而温度过高或时间过长，都会使其香味遭到破坏，产生过氧化脂质和丙烯酰胺等致癌物。并且，在油炸、油煎、炒制食物的食用油，会促使食品基料和食用油发生氧化，加上过高的温度会使食品中一部分蛋白质开裂催化自由基的产生，不但使食品本身的营养价值下降，还增加了一个新的致癌物——丙烯酰胺。
同时，膨松剂（又称“明矾”）不仅会对大脑神经系统造成伤害，还会在人体内慢慢分解而产生铅，人体内的铅含量过多，不利于健康。
国际卫生组织已确认铝是目前世界上最危险的致癌物之一，它对人体的神经系统、免疫系统、肝脏等组织造成损害；还会引起骨质疏松，影响儿童骨骼发育，引发老年心血管疾病等。人们日常吃的油条、麻花等油炸食品，以及爆米花、炸薯片等焙烤食品和饮料罐装食品中，都含铝大量太多。过多摄入铝，会对人体产生深度危害，如铝在肝脏中累积，会对肝细胞造成严重损害，并可破坏神经系统，引发老年性痴呆症；会肾损害及造血功能，甚至引起孕妇胚胎的先天畸形。