白蟹怎么做法？
醉白蟹 材料：白蟹500克、青蒜段25克、姜块10克、八角2粒、干辣椒段、花椒、醋、酱油、料酒、白糖、味精、葱结各适量。 做法：(1)将蟹冲洗干净，去掉腮及爪尖，用刀将蟹身切成两半备用； (2)炒锅内倒入植物油，烧至六成热时，放入姜片、八角爆香，加干辣椒段、花椒炒香； (3)倒入适量清水，加入料酒、酱油、糖和醋调匀，然后放人葱段，蟹块，烧至入味后勾薄芡，淋入香油出锅装入盘中，撒上味精，撒葱花。 盐水白蟹 原料：活白蟹500g，精盐60g.
制法：把洗净的蟹放在瓦锅或砂锅里面，倒进清水用文火焖至汤色呈奶白色，加入精盐调味即成。可上碟成菜。
特点：此菜色泽光亮，汤色乳白，口味鲜甜。
关键：要用沸水烫泡，才能把蟹肉浸透入味。火候要掌握好，不能太老。 豆腐酿白蟹 主料：大白蟹750g，嫩豆腐250g。
配料：鸡蛋黄半个，香菜叶少许。
调料：色拉油800g（炸料），豆瓣酱20g，甜面酱40g，白糖10g，香醋10g，料酒15g，酱油10g，精盐3g，味精5g，香油3g，水淀粉100g，葱末、姜末各3g。
制作：
1．把蟹宰杀干净，剁去爪子，掰开两边蟹壳，去除鳃等杂物，冲洗干净，斩剁成小块。
2．豆腐切成大块，放入加盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，待用。
3．炒锅放油上火，放入豆瓣酱、甜面酱、葱花、姜末烹炒出香味，加白糖、黄酒、清汤烧沸，调成“全汤烩”。
4．待汤汁浓白时，下豆腐、蟹块，轻轻拌匀，改小火煨熟，下水淀粉收汁儿，淋香油，撒胡椒粉、香菜末即可装盘。
特点：蟹肉鲜嫩，滋味醇厚，营养丰富。
关键：切配刀工要注意，不要破坏整体形象，装盘时要整齐、美观。 椒丝芥蓝煮白蟹 用料：芥蓝300公克，姜5片，料酒1大匙，白蟹600公克，辣椒1条，盐1小匙，鸡粉1/3茶匙 做法： 1.芥蓝摘去梗部，洗净沥干水份，辣椒去籽切成细丝，姜去皮切片。
2.白蟹清洗干净，蒸熟取出肉，挑出蟹壳，切成块状，调入盐、鸡粉、料酒腌渍约10分钟。 3.沙锅烧热，先放入姜片和辣椒丝爆香，再投入芥蓝和所有调味料，拌炒均匀即可盛盘。 特点：味道鲜香，略带辛辣。
关键：白蟹要蒸熟煮透再吃。这道菜清淡爽口，富有营养，适宜体质虚弱、营养不良者食用。但患有胆结石、慢性胆囊炎及高脂血症患者应忌食或少吃。