甲鱼怎么烧好吃些？
1. 把甲鱼洗干净，放清水里泡2小时，中途换水两次 （这样可以去掉甲鱼的腥味） 2. 锅中倒入清水，放入葱段、姜片、料酒，把甲鱼放入锅中，大火煮开，焯透，捞出备用； 3. 准备炖汤的辅料：葱切段，姜切片，蒜切末，干红辣椒切段，花椒适量。
4. 炒糖色：白砂糖和色拉油按比例混合，中火加热，锅里的糖慢慢融化，并呈现焦黄色，关火，趁热加入开水，搅拌均匀，熬好的糖色是浓稠的、亮晶晶的一碗。
5. 炒锅内倒油，温热后，加入所有辅料爆香，随后倒入焯过水的甲鱼，迅速翻炒几下，使甲鱼表面沾上香料。
6. 接着，往锅里加入生抽、老抽、白砂糖和八角，调好味道，小火焖煮两小时，期间查看情况，加水或酱油不要过多，以刚没过甲鱼为宜。
7. 最后，加入适量盐调味，收汁儿出锅，美味的甲鱼就可以享用了！