公鸡红烧还是炖好吃？
这个啊，我深有体会，去年冬天家里来客人了，妈妈杀了一只鸡，当时家里还有刚刚买的砂锅，就说要炖鸡汤喝，把鸡剁吧剁吧放到砂锅里用热水焯一下然后添水开始炖，这锅汤本来应该是奶白色的，结果半个小时后打开锅盖，清澈见底…… 当时很惊讶，怎么汤那么清呢，难道是我火大了？就把汤舀出来重新炖，这次多给了些水，还放了几片姜去腥提鲜（我爸爱吃姜），可是不管我怎么精心炖制，味道总是不对，不是鸡汤的味道，而是清汤寡水的。
第二天早上起来发现锅里的余汤变成了黑色，结了一层膜状物，看起来非常肮脏，尝一口……那滋味……一辈子都忘不了。 我终于知道为什么很多人说炖鸡汤有营养，因为之前一直用高压锅炖，认为这样能最大程度的保留营养，而实际上最好的保存营养的方式是冷水慢慢炖煮，让温度慢慢上升，这样才能最大程度保证营养成分不流失。 后来请教了我妈，她说其实炖鸡汤应该过油焯一下再去炖，这样能把鸡肉里的油脂逼出来，炖出来的汤清不腻。