怎么炸圆茄子好吃？
要切出好的茄盒，必须选择细长的香茄（也叫绿茄）来做； 把切好的香茄放在碗里，撒入适量食盐拌匀，腌制15分钟左右，目的是杀出部分水分，让茄盒更酥脆，也更入味。 接下来做馅儿，肉馅的味道是否好吃，关键在于调料用得是否到位，我一般用三料去调肉馅： 三香料就是指八角、桂皮和花椒。
锅内放油，烧热后放入三大勺白糖，小火炒化，等变成焦糖色后，立即加入开水熬煮片刻，晾凉后，把熬好的糖浆倒入干净的锅具中备用。 肉馅里打入鸡蛋，调入生抽、老抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、十三香和淀粉，朝一个方向搅拌上劲，接着倒进熬好的糖浆，搅匀成馅料。 等到馅料拌匀、成糊状时，可以往里面加一些熟芝麻或花生碎，增加香味和口感层次。
最后，把腌好的香茄挤干水分，夹起一片两片的铺在案板上，用刀拍扁，再掰掉蒂头，塞入调好的馅料，做成一个个茄盒。 要想使炸出来的茄盒酥脆不软塌，关键还在于油炸这一步，油温很关键，既要保证熟透，又要把茄盒炸脆。 锅里热油，烧至六成热，转中小火，慢慢把茄盒放进锅里炸至定型，然后轻轻晃动锅子，使茄盒受热均匀，保持中火慢炸，随时翻动，避免炸糊。 等到茄盒外皮变硬、颜色金黄时，就可以捞起沥干油分装盘啦！ 趁热吃味道最好！一口咬下去，外酥内软，夹杂着浓郁的香味，实在是让人食指大动呀~