黄鳝怎么处理好吃？
我作为湖北人，对鳝鱼（我们那边叫鳝丝）真是爱得深沉。 早几年在老家的时候，夏天夜晚，和小伙伴在外面玩，经常会遇到路边有卖卤菜的小摊，其中就有鲜红的卤猪蹄、肥厚的卤兔头、脆嫩的卤藕，还有一把把的卤豆干和卤蛋……但最让人流口水的还是那一碗被红油掩盖住的卤鳝丝，几根青蒜点缀其间，闻着那叫一个香！ 小贩的卤锅很大，一口铁锅上搭着一个横担，上面铺着纱布，锅底架着木炭，一尺来长的鲜活鳝鱼在锅里游动，香气扑鼻而来。买上一碗，带着辣椒和酱油的香辣味道混合着鳝鱼的鲜香在口中弥漫开来，那感觉现在想来真是一个个美啊！ 现在住在杭州，偶尔也能买到湖北的卤虾米和其他卤菜，但是那熟悉的香味却已经很难找到了。所以自己在家做也是常常的事，不过我做的卤菜是不放酱油的，这样颜色会比较清爽一点。
下面分享下做法： 黄鳝买来之后清理干净，去掉头部和黄鳝骨，然后用刀将其切成段状备用。 小米椒、葱姜蒜分别剁碎成末，花椒适量备用。 锅中倒入油，烧热后放入一半的姜末和蒜末炒香，然后放入黄鳝段爆炒片刻，烹入白酒去腥增香，接着放入小米椒、剩余的姜蒜和花椒炒匀。 沿锅边淋入少许开水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，至黄鳝全熟并且汤汁收尽，最后撒上葱花即可出锅装盘了。
做好的卤黄鳝软糯滑嫩、香辣诱人、回味悠长。吃完让人欲罢不能，连手指都恨不得一起舔得干干净净。