怎么炒鸡块好吃简单？
“如何炒出好吃的鸡肉”这是一个非常大而广的话题，因此我准备分为以下几个角度去阐述： 1、从食材上，我们应该挑选什么样的鸡肉来炒呢？（原材料的重要性） 2、从工序上，我们应该怎样处理鸡肉呢？（加工的方法和步骤） 3、从配料上，我们该搭配什么食材进去炒制呢？（配料的选择与搭配） 4、从操作上，有哪些需要注意的地方呢？（细节与经验积累）
一、选料 我们炒菜，第一重要的事情就是选择食材，这个食材不光是蔬菜还是肉类，我们一定要选取最新鲜的，同时，不同的食材我们需要采用不同的处理方法，才能达到最好的味道和口感。 举个例子： 我们买猪蹄的时候，师傅会告诉我们，前蹄筋多，后蹄肉多，按照我们的烹饪习惯，就会选择后猪蹄，因为后猪蹄的肉比较多；但如果是卤水或者烧猪蹄的话，就应该选择前蹄，因为前蹄的胶原蛋白含量更高，做出的菜品效果更好。这就是对食材选择的讲究。
二、加工 选好食材以后，我们就要开始加工了，对于肉类而言，我们最常用的方法无非腌制法和酱制品法。 以做烤翅为例，一般我会将鸡翅浸泡出血水，然后加入葱姜、生抽、老抽、盐、白糖、料酒抓匀，腌制4个小时以上，这样鸡翅才能够入味，在烘烤的时候，也容易熟透。
三、配 菜 除了主食材以外，我们在制作菜肴的时候，还应该搭配相应的辅料，这些辅料主要分为两大类，一类是色调味型的辅料，例如葱花、蒜泥、辣椒丝等；另一类则是荤素搭配的辅料，例如木耳、胡萝卜、黄瓜等。 在烹饪很多荤菜的时候，我们都会习惯性地添加适量的食用油，其实，这样的做法是不正确的，因为，在做荤菜时，如果添加过多食用油的话，菜肴容易油腻，食用之后，不容易产生饱腹感，导致热量摄入增加，身体发胖。所以，在做荤菜的时候，只要控制好油温，尽量少放油，或者是不放油也是可以的。
四、火 力 好的原料，合适的火候，才能做出一道美味的菜肴，火力过大，容易将食材炒糊，火力太小，又无法将食材炒熟。所以在具体操作的过程中，我们要仔细观察，掌握好火候，做到心中有数。