黑鱼清炖好吃吗？
不好吃，也不营养 首先，市场上能买到的黑鱼不是野生鱼，是乌鳢（shǐ）养殖的。很多人不知道这个，一听说“黑鱼”就以为这是野生鱼，其实这是误把乌鳢当做黑鱼了。 其次，乌鳢本身是个异型生物，生活在淡水里但属于鱼类，所以用淡水鱼的营养标准来衡量乌鳢是不合适的。
所谓“清炖”，实际上就是用白水焯一下，这种吃法对于淡水鱼是对的，因为淡水鱼的肌肉里面含有大量水溶性蛋白质，经过水煮之后会溶解在汤里，形成美味的“鱼汤”。 但是乌鳢是不一样的，它的肉里面有大量蛋白质，但是不溶于冷水或者凉白开。如果用清水蒸、焖或者是炖，只能出来半透明的皮和骨状的肌肉条，根本没有味道，也就是很难吃的样子。想要有口感，就得用热油炝炒或者油炸，而且最好过油再烹饪，保证外皮酥脆。
有人尝试拿清水直接煮乌鳢，也能出来“浓白的鱼汤”，但这实际上是脂肪乳化进水的结果，并不说明脂肪溶在了水里。这跟炖骨头汤是一个道理，骨头里含钙，骨头里的钙质不溶于冷水，但是高温下可溶于油脂中，因此加了油的骨头汤看起来就是“奶白色的”。