螃蟹怎么淹好吃？
“腌”字在这里读yān，是长时间放置，让味道进入其中的意思。 螃蟹做法多样，清蒸蟹、香辣蟹、醋熘蟹、椒盐蟹等，要说起最经典的吃法，那还得数“腌蟹”。 “晚节西风起，惊潮荡五湖。露沾银甲冷，灯照玉盘寒。 佩解湘娥泪，杯飞劝寿欢。应须有幽恨，未肯著骚人。”——南宋·刘克庄《咏蟹》 一到秋季，大闸蟹就翘首以盼，等待着被制作成“腌蟹”。
【食材】 大闸蟹3只、生姜10片、八角2个、桂皮1段、香叶5-6片、干辣椒3个、花椒1茶匙、花雕酒2汤匙、白酒1汤匙、白醋1汤匙、白砂糖2汤匙、老抽半汤匙、食盐3茶匙 准备3只鲜活的大闸蟹，用清水冲洗几遍，保证表面的泥污被清除干净。
把生姜切片，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒。（我家里没有干辣椒了，所以没有放） 用筷子在螃蟹壳上扎几个洞，便于入味。
炒锅中加入比平时炒菜多一些的花雕酒和白酒，放入切成片的生姜和大料，大火煮开后转小火煮1分钟，使酒味散发出来。
将处理好的大闸蟹放在一个容器里，倒入刚才煮好的酒酿，盖上盖子，浸泡2个小时左右。 泡好后拿出来，用厨房用纸擦干水分。 锅内放油，油热后放入切好的姜丝和辣椒，小火炸出香味。
然后倒入花雕酒和白酒，再添加适量白醋、老抽、白砂糖和精盐，搅拌至完全融化。 最后把处理好的大闸蟹放入，盖上锅盖，小火焖8分钟左右即可。 大闸蟹鲜甜的本味道融合在浓郁的酱料之中，一口咬下去，唇齿留香！你也会被这独特的风味所征服！