山蛙怎么做好吃？
清炒山牛蛙 1、将宰杀好的山牛蛙冲洗干净，用手撕去外皮，冲洗干净后用刀切成小块；洋葱切小块；蒜苗和辣椒切段备用。
2、锅烧热，放入油烧至4成热，放入剁碎的干辣椒和花椒粒小火炸出麻辣味。 3、倒入切好的山牛蛙翻炒均匀，加入料酒和生抽炒匀，再调入盐、白糖和胡椒粉调味。
4、放入葱段、姜片、青红椒段和洋葱块一起煸炒出香味。 5、最后放入蒜末和蒜苗段翻匀起锅装盘即可。
椒麻山牛蛙 材料：新鲜山牛蛙3只、青椒30克、胡萝卜30克、香菜适量、葱白适量。 调料：鸡蛋1个（取蛋清）、干淀粉60克、面粉30克、姜汁30克、白醋50毫升、胡椒粉5克、味精3克、鲜辣汁75毫升、麻油10毫升、猪油750毫升、花椒粉1.5克、葱花15克、盐5克、白糖6克、芝麻酱15克、炒熟的白芝麻30克、花生酱15克、醋15毫升、酱油15毫升。
制作：[1]把蛙腿肉用剪刀剪成小段，放进碗内，加精盐、姜汁、味精拌匀备用。 [2]将面粉、干淀粉、清水、鸡蛋清放碗内搅匀成糊状。 [3]锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，把拌好的蛙肉分成若干份，蘸上芡汁，放到油锅里炸至呈金黄色且熟透时捞出控油。 [4]另起锅，放入麻油、葱花、姜末及各种调料，调成咸鲜味浓的汤料，再把炸好的鱼块放进去，加盖焖烧一会儿，淋入少量明油便可起锅装盘。
特点：色泽金红，香味扑鼻，鲜嫩可口。
关键：
1.调面糊时，宜稀而不能稠，否则在油炸过程中容易脱落。
2.炸制时油温不能太高或太低，否则会炸裂或不酥脆。