川味肠怎么做好吃？
元哲最佳答案
用料 三文鱼 1块（约500g） 四川麻辣香肠 300g 小葱 2根 姜 4片 大蒜 6瓣 生抽 2茶匙（10ml） 老抽 1茶匙（5ml） 白砂糖 2茶匙（10克） 植物油 2汤匙（30ml）
做法 1.三文鱼洗净，用刀背轻轻拍松鱼肉，然后用刀将其切成1cm见方的粒状。
2.香葱、生姜和大蒜切末，待用。
3.取一个干净的小碗，调入水淀粉和生抽，制成芡汁备用。
4.锅中放入适量油，烧热后加入三勺白糖，小火炒至白糖融化并变成焦糖色。 这时可以看见锅底出现密集的小泡泡，并且颜色逐渐加深。 注意！千万不要着急倒进鱼肉里哦~
5.等到所有泡泡都消失了，立即倒入鱼片迅速翻炒，使其均匀裹上糖浆。
6.加入切好的葱姜蒜末，炒出香味。
7.最后倒入酱汁，翻炒均匀即可出锅啦～
小贴士 我买的是风干肠，所以做菜的时候没有再额外放水或啤酒去泡，如果是用熏烤的方法制作的风干肠的话，在煮的时候就可以放进去泡软了哈～
家常川味凉肠的做法
食材
猪大肠750克
辅料
泡红椒2个 大蒜6瓣 香葱2棵 花椒1/2匙 盐1勺 清水适量 醋4匙 生抽3匙
步骤
猪大肠入盆中，加入面粉反复抓匀后浸泡10分钟，再用清水冲洗几次至洗净无粘液。
大肠放入加有花椒和料酒的沸水里略烫一会，捞出沥干。
将大肠放入卤水锅里，大火烧沸后转小火卤10分钟，再熄火浸泡20分钟以上。
泡椒和泡姜切细丝，大蒜拍碎剁细，香葱切葱花。
将醋、生抽和盐调匀成凉拌汁。
将猪大肠改刀切成小块，码入盘中。
将泡椒丝、姜丝、蒜末撒在肠丝上，淋入凉拌汁，撒上葱花，拌匀即可食用。
小贴士
1、猪大肠一定要洗净才能除去粘液臭味，加入面粉反复揉搓再冲洗是很方便的方法。
2、大肠用花椒和料酒烫煮也可以帮助去腥，去除多余的油脂。
3、川味凉肠是将肠丝码入盘中再调味拌匀，所以肠丝必须卤制入味，所以不能煮太久，全靠浸泡来入味的。
