干煸鸭怎么做好吃？
“干煸”是川菜、渝菜（重庆菜）中重要的技法之一，其实质是不放水干炒，把食材本身的油脂逼出来，达到外酥里嫩的功效。做这道菜的关键一是选料对头，二是掌握好火候。
先说说选料吧！“干煸”对原料的要求比较高，原料本身含脂量不高的话，做出的菜肴口感就会比较干涩，因此要选择肥瘦相间的半瘦肉（即猪五花肉）来做。当然，用纯瘦肉也可以，只是做出来的效果会差一些。 其次，掌握好火候也很重要。“干煸”菜肴不需要加水焖制，所以食材内部不会成熟得特别彻底。如果锅内的油烟上升得比较快，而且油温高但没有冒烟，这时就把切好的食材下锅，先用高温逼出食材表层的大部分水分，然后迅速翻动，让食材内部也达到热油浸透的效果。
等食材熟得差不多时，就可以加葱花、芝麻或者花椒粉增香了。 下面推荐一道家常版的干煸土豆片。 用油量少，节约又健康～ 准备新鲜土豆300克（削皮洗净），葱白50克，香葱2根，生姜1小块，大蒜3瓣，精盐适量，味精1/4小勺，白砂糖少许，米醋几滴，香油5ml，植物油30ml。
1.葱白切丝，香葱切段，生姜切片，蒜切片备用。
2.土豆去皮，切成薄片，用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干待用。 如果刀工不好的话，可以将土豆切成粗丝再清洗，这样就不容易烂了哦～
3.锅中烧热放油，放入葱姜蒜爆香，随后倒入土豆片煸炒至表面微黄。 这一步很重要，通过高温逼出的油脂可以让后续步骤更加顺利。因为经过油炸的菜品会更脆口。
4.接着加入所有调料，翻炒均匀，让味道渗透进去。
5.等到土豆片熟透后，淋入几滴白醋，翻拌均匀即可出锅。 做好的干煸土豆片应该酥脆软糯、咸香味美。