大盘鸡的土豆切片还是切块？
第一次在知乎回答问题， 有点小激动！ 大盘鸡发源于新疆沙湾县，而并不是什么清真菜（虽然这里大部分居民信基督教），而是因为那里有一座清真寺。
“大盘鸡”的名字大概是因为以前这样做比较节省盘子，而且一大盘色香味俱全的鸡肉，看起来相当诱人而已.... “大盘鸡”最初的样子是这样的(图) 现在的大盘鸡已经改头换面了，除了个别还保持这传统，绝大多数已经不再把整只鸡做成大盘状，而是切成块儿，然后用辣椒等香料爆炒。所以从形式上已经不算一道“大盘菜”了。 但做法就复杂多了。 首先把三黄鸡（最好是用三黄鸡）处理干净后砍成小块儿，再用清水浸泡出血水。（图） 然后起锅烧油，多放一点植物油或者牛油，因为后面还要加不少植物油呢！油温五成热时把冰糖放进去炒糖色，一定要炒到完全上色，否则成品颜色不够漂亮。（糖的颜色刚变深，马上捞出来备用，不然会发苦） (图) 下一步就要放酱油和白酒了，注意不要放水，因为后面还要放大料和其他配料，如果这个时候放水，汤汁就会变得浑浊，影响最后成品的美观。加入酱油和白酒之后，迅速打入鸡蛋搅匀。这时候锅里的东西已经变成了黑色，赶紧把它撇干净。
接下来就是关键的一步！必须放入清油（不能用花生油或色拉油代替），边放边搅拌，直到整个锅底都沾满薄薄的清油，这样可以防止糊锅。等到油彻底凉透并结痂以后，把之前焯水的姜片和大葱段放在上面。 最后一步才是放辣椒、花椒、八角等配料，当然还有盐，但是记住！这里放的盐是最后调料里唯一的一种盐，其他任何调味品都不用放了。味道应该以麻辣为主，所以辣椒可以多放一些，如果你感觉太辣，可以放适量白糖提味。 大火煮开之后转中火炖20分钟，让各种配料的味道充分融入汤中。
最后盛盘，撒葱花。一盘色香味俱全的大盘鸡就做好了。 注意： 1.这个菜全程大火，而且需要不停的搅拌，以免粘底。
2.每个环节不能省略，也不能提前，否则会影响最后的口感。比如冰糖炒糖色的时候一定要等到完全变色，否则会有苦味；鸡蛋必须在所有配料都放入锅中之后再打入，过早打进去会成为蛋花；最后在出锅前放的盐必须是唯一的盐，其他任何调味品都不能放。