土豆怎么炸才？
1、把土豆去皮，切成小块，用水冲洗干净。把土豆块放入锅中，加清水，没过土豆，大火煮开，把煮过的土豆块捞出来，冲洗干净。
2、把凉掉的土豆块和清水一起倒入锅中，熬至粘稠，把土豆块捞出来，泡在冷水中散热。
3、把土豆块捞出，把水分沥干，撒上细砂糖，搅拌均匀。再放入油锅中，用大火炸成黄色，炸好后捞出，沥干油就可吃了（没有细砂糖，用普通白砂糖也行）。
3个小窍门：
1、要把马铃薯蒸熟后，再弄成泥，这样更松软，不会嚼不动。
2、把切好的土豆丝或块，要泡在水里洗一下，去掉其中的淀粉，这样炸出的土豆，不会变色。
3、在锅中加一点点的水，一定不要多，不然土豆会糊在锅底。开小火，等到水煮干时，再将土豆块放入。另外，想要吃炸的土豆又有营养，就要少吃。
土豆，茄科茄属植物，别名马铃薯、洋山芋、番薯等，原产于南美洲安第列斯群岛。
土豆不仅具有较高的营养价值，还有独特的药用价值。中医认为，土豆性平、味甘，入胃经、大肠经、膀胱经，可健脾消食、消炎解毒、止血、补气，能改善消化不良，消除关节疼痛，治愈皮肤溃疡，治疗疮痈肿痛，活血镇痛，调理痢疾，防治习惯性便秘等。现代医学认为，它兼有解毒、止痛、消肿之功，还有治疗高血压、肿毒、烫伤、中风、牙痛、腹泻、便秘、动脉硬化等功效。《本草纲目》称其“解饥毒，治疗痛风，浮肿、肠瘕、痢疾、带下”。
据预测，一个中等大小的带皮土豆，含水量约87%，总热量约为666kcal，脂肪含量约为1.1%，蛋白质约为11.9g，还有大量的维生素C和胡萝卜素。
土豆所含的糖分不一定很高。我国马铃薯食用品种主要是东北、西北的鲜食品种，其主要成分是淀粉，含一定量的蛋白质和B族维生素、维生素C等。优质鲜食马铃薯食品白里微黄，脆嫩多汁，无杂味，无虫蛀，没有机械性损伤。食用马铃薯应避免食用发芽的马铃薯，否则其中的龙葵素可使人中毒。龙葵素在新鲜马铃薯中含量较低，经过烘烤后含量更高，为500μg/g左右，其中毒剂量为0.2-0.4mg/kg。轻者中毒表现为口腔瘙痒、灼热、发麻，恶心、呕吐、腹痛，耳鸣，头晕，恶心呕吐，胸闷。重者出现抽搐、呼吸麻痹，心跳骤停等。