肉怎么烧才好吃吗？
首先，我们得先知道为什么用高压锅做的红烧肉颜色那么漂亮诱人又好吃呢？ 这是因为在高压锅里，肉类食物处在“高压”且“高温”的环境下，肉的表面蛋白质会快速凝固，进而形成一层紧密的蛋白膜，这层膜可以将内部的营养素牢牢锁住，避免其在烹调过程中流失掉。而且高压环境也可以抑制多酚类物质被氧气氧化而发生美拉德反应，生成醛类化合物，这些具有风味特征的醛类化合物会使红烧肉具有特殊的香味。 所以，要做出一道色香味俱全的红烧肉，使用高压锅是一个不错的选择。 但是使用高压锅也会对我们的菜肴造成一定的影响——因为高压锅内温度高，有些营养物质可能会产生不必要的反应；而且高压锅内的气压较高，如果操作不当，有可能出现爆炸的情况。所以，在使用高压锅的时候需要注意以下几点：
1. 选择合适的食材。 像是牛羊肉等纤维粗细程度适中的肉类更适合用来制作红烧肉，这样在加热的过程中，肉质可以很快炖烂，易于蒸煮。若是骨头较多、肌肉纤维过细的猪肉则不适合用高压锅制作红烧肉，因为制作过程中骨头里的钙质会溶解到汤里，汤会变得很稠，不易清理卫生，并且会有腥味。
2. 确定合适的火候。 一般来说，使用高压锅制作红烧肉，火候都比较大，需要控制在30分钟左右。但是需要注意的是，当锅中开始出现泡沫时，应该立即撇除，以免泡沫中含有的一些营养素遭到破坏。
3. 掌握合适的出锅时间。 当压力锅的气阀开始喷气，说明锅底已经产生高温，这时应该立刻调小火力，以免锅壁过热，使菜烧焦。 另外，虽然高压锅的制作方法简单快捷，但是为了保持营养素的完整，还是应注意不要反复使用高压锅。因为每次使用后，高压锅的内壁都会附着一层油脂，如果不加以清洗就再次使用，不仅会影响下一次菜品的味道，长期使用也会对健康造成影响。
虽然高压锅有着诸多的好处，但是在使用的过程当中也应当注意适当的使用频率及正确的操作方法，这样才能既享受美味，又不损害健康。