家常炒青菜怎么做？
青菜是我们生活中极为重要的一部分，不仅因为其青翠欲滴的颜色能给我们视觉上极度的享受，还因为其营养价值丰富，可补充人体所需。而青菜做法多样。那么家常炒青菜怎么做呢？有什么窍门？
1.买回来的青菜要根据白菜不同的部位来选择不同的清洗方法。白菜最里面的心管和白菜薹清洗干净后，可以用水烫一下，凉拌或清炒吃；白菜叶子一般用来做馅，可以水煮后凉拌吃或清炒吃；白菜帮子比较难熟，可以选择用来烧汤。
2.对于菠菜，在清洗时可以先用水冲洗干净，将菠菜叶子和根分开，然后放入开水中焯一分钟，放在凉水盆中浸泡待用；或者把菠菜直接放在菜板上，用刀将菠菜切成小段，沥干水分后可以炖豆腐吃；还可以把菠菜汆烫后，混在玉米面条中一起做烩饼。
3.芹菜清洗时，要将芹菜的叶子全部扔掉，因为芹菜叶中含有大量的有害物质。洗净后，将芹菜筋去掉，这样吃起来不会塞牙，而且炒出来的芹菜会更加脆。
4.清洗荷兰豆时要先将荷兰豆放在盐水中浸片刻，再将荷兰豆放入开水中汆烫，并且马上捞出沥干备用。这样的荷兰豆口感会更脆，而且不会有腥味。
5.清洗蟹味菇时，要将菇盖顶上的蚝汁浓缩液收集起来，因为这个蚝汁浓缩液有一种海鲜的味道，非常好闻，而且非常鲜。收集完蚝汁之后要用清水冲洗一下菇盖，一定要记着冲洗，因为不冲洗的蟹味菇吃起来是会带着一股海鲜的膻味的。
6.豆腐切块后，要泡在水里，以免在炒制的过程中，因为豆腐中的植物蛋白质在高温作用下会出现凝固现象，使豆腐不容易炒熟。
7.先用开水焯一下切好的青菜，在放入油锅中翻炒，会使炒出的青菜颜色更加翠绿。
8.炒青菜时最好不放盐。如果在油锅中先将青菜翻炒一遍，起锅后再撒上一层盐和鸡精。这样，不但炒出的青菜颜色好看，而且吃起来味道会很清淡，也不流失养分。
9.炒青菜时要热锅快炒，并且要注意翻炒的顺序，要以青菜的主叶部分为主，根茎部分为次，因为青菜的主叶部分适合快炒，根茎部分比较慢熟，若一起翻炒会降低主叶部分的口感。
10.炒青菜时还要依据青菜水分多少来决定翻炒时间的长短。对于水分比较少的青菜，如蟹味菇、芦笋以及荷兰豆等，在翻炒时要快速翻炒。而对于西兰花、大白菜等水分比较多的青菜要延迟翻炒时间，这样青菜更加口感鲜嫩，才不会出水多而影响口感。
11.炒青菜时如果加水，则要加开水。因为用开水炒青菜，能够保持青菜的鲜绿色。如果用冷水，则会使青菜颜色变差。