韭黄怎么炒好吃啊？
韭菜和韭黄是近亲，但是区别很大。 韭菜一般比较嫩，颜色碧绿，而且味道浓；而韭黄是比较老一些的韭菜，因为采摘的时间不同，所以外观差别比较大，叶片长度差不多，不过叶色呈黄色，而且味道也比较淡。 因为两者价格相差还是挺大的，所以我一般都是买韭黄。 如果炒制方法不当，那么不管是韭菜还是韭黄都会变黑。其实，在炒制的时候加入一小勺食用碱，这样就能有效防止韭黄变色了。 在炒菜之前，我们需要处理一下韭黄，把韭黄的根须和老叶摘掉，用清水冲洗干净，然后控干水分备用。如果买的韭黄比较长，可以先切成段再炒制。
准备一个小碗，加入适量清水、一点点食用油，搅拌均匀后，倒入锅中烧沸。等水开后，放入切好的韭黄，再加入适量食盐，快速搅拌，让每根韭黄都均匀沾裹上一层薄糊。这时候关火，让韭黄浸泡在糊状液中，待冷却后捞出沥干待用。 很多人在做韭菜或者韭黄的时候喜欢先焯水，其实这样做是不对的。因为加热时间过短，那么韭菜或者韭黄里面的营养物质就很难释放出来，这样不仅影响口感，更重要的是影响健康。 而加入少许食用油，则能起到隔绝空气的作用，还能让韭菜或韭黄里的营养成分得到很好的保存。
接下来就是煸炒了，锅中加入适量食用油，油热后下入葱姜末爆香，接着下入腌制好的韭黄爆炒，等到韭黄断生，加上少量味精或者鸡精调味，即可装盘上桌啦！ 这么做出来的韭黄清香脆嫩、口感最佳，你学会了吗？