成都哪里有正宗甜皮鸭？
最近甜皮鸭有点火啊，到处都是安利它的答案。 作为一个在成都生活了15年的外地人（现移居天津），我觉得我有资格为题主解答这个问题。 首先，甜皮鸭其实是个别名，准确来讲，它应该叫卤鸭子。为什么叫甜皮鸭呢？ 因为它的皮肤（即表面一层油脂）是甜的.... 但是！但是！这层皮的甜度是完全比不上北京烤鸭的那种腻人的甜味的～～而且很脆很有嚼劲儿~
重点来了——因为成都的卤菜店大部分都附带卖麻辣小龙虾之类的，所以一般做卤鸭子的时候都会配上特殊的香料和麻辣口味儿，使它的味道变得特别浓郁、刺激。 所以，在吃之前，你首先要撕下它的皮（别忘记舔手指！），然后你就要为你接下来的疯狂吞口水买单了。 在我记忆里，最正宗的卤鸭子是在玉林路的“张妈卤菜”买的。现在搬走了，据说搬到人民北路那边去了。那家店，除了卤鸭子，还有很多其他很好吃的下酒菜。
我第一次去的时候，老板还给我试吃了他们新出的豆腐丸子和酥肉，简直好吃到爆！后来就经常去买，一买就是一整盒。 这是刚出锅的卤鸭子，热腾腾香喷喷。
买回家后，我妈一般是把它切成块儿，加上葱花和香菜，再配着刀口辣椒和香辣酱一起吃。（注意：这个刀口辣椒和香辣酱的味道都很冲，请适量添加。） 我觉得这个吃法太普通了，有一次看了《风味人间》后，被上面的卤蛋吸引，于是灵光一现，决定搞个卤鸭子蛋炒饭！ 材料准备：卤鸭子半只、米饭一碗、葱花适量、小米椒两个、大蒜两颗、生抽一勺、老抽少许、白砂糖适量。
先把鸭肉放锅里煎一下，煎至表面金黄酥脆，加两勺生抽和少许老抽以及砂糖，然后再加水炖一会儿，直到汤汁变得浓稠，把鸭架捞起来，再把米放入锅内，加盖煮~ 我一般都是用电饭锅焖，大概半个小时吧，香味四溢呀~~ 盛起一碗米饭，盖住盘子，让它充分吸收汤汁，再拌匀了吃，哇哦～一口下去，满满的幸福~