烧猪怎么烧好吃？
这个我有权回答，作为广东人，又是做餐饮的，这个问题太适合我了。 做烧制乳猪我是专业的啊。首先买来的乳猪处理干净，猪皮用沸水煮至柔软，刮去表皮绒毛，冲洗干净晾干水分待用(注意不要弄破皮肤）。用刀在肚膜上割开一个小口，取出内脏，清洗干净。然后用刀背轻轻拍裂猪嘴（让猪嘴巴可以张开），把猪头、猪脸部分放进卤水里浸卤(卤水是用八角、桂皮、香叶等香料熬制的)，大概1个半小时，关火让他浸泡着就行啦。
重头戏来了！！！要烧得皮脆肉嫩，就要用刀背反复敲击猪皮，把皮内脂肪敲出来，使它达到蓬松酥脆的效果。一定要多敲一会儿才会入味哦。这时就可以下锅油炸了(猪皮朝下放入锅中)炸至金黄酥脆即可捞起沥油。然后摆盘，最后锅里留下些许热油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、白糖、料酒、清水调成酱汁，淋在炸好的乳猪身上就好啦。
当然，你如果想让它更好吃，可以在调酱的时候加点花生酱和芝麻酱，更香也更滑润。 我一般都是做整条的，比如做煲仔饭或者焖锅米饭的时候，整只乳猪切成合适的小块，放在米饭上一起焖熟。 嗯，对了，还有一道烧乳猪特别的做法，我在饭店里吃过，特别惊艳，就是直接把乳猪整个放青橄榄树上烤，青橄榄的绿幽幽的味道混合着焦糖的香气，甜而不腻，特别美味，可惜家里没有青橄榄树，不然我一定能做得跟你吃的味道一模一样哒~