我奶奶特别爱海蜇，但是老人家牙口不好，所以总是让我妈给做软一点，以前不知道，做的很老，后来学了厨艺之后，终于明白应该怎么做，海蜇其实很鲜的~ 首先买回来的海蜇要清洗，最好用冷水泡两个小时以上（期间多换几次水），然后用手挤掉多余水分，撕去表面的膜（这步可以处理腥味），再用清水冲洗干净即可。
接下来就是关键步骤啦～在锅中放适量植物油，油热后放入葱姜爆香，倒入洗净切好备用的大小合适的黄瓜丁或胡萝卜丁（可以根据个人喜好），加入盐、白糖和生抽调味，最后大火快炒就可以啦~
这道菜的关键在于蔬菜的选择，如果是生吃的话，可以选择嫩黄瓜或者萝卜，炒着吃的话，口感软糯的南瓜、土豆都是不错的选择呢。
不过我最喜欢的还是和猪头肉一块做馅吃，包成饺子或者包子都很棒！
麦昕芸优质答主海蜇皮炒的蔬菜包括莴笋丝、蘑菇丝、韭黄等。海蜇皮所含的水分90%以上，蛋白质、脂肪、无机盐含量比较少。海蜇皮中氨基酸丰富，其中人体必需的8种氨基酸，海蜇皮中就有5种。
1、海蜇皮炒蘑菇
原料：海蜇皮250克、鲜蘑菇50克、青椒一个、葱丝10克、姜丝10克、盐4克、味精2克、香油3克、清汤100克、色拉油500克。
制法：1、将海蜇皮用开水焯透（去盐），切成细丝，放入清水中浸透。鲜蘑菇片和青椒片用开水焯透。2、炒锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入葱丝、姜丝炒香，入蘑菇片、青椒片、海蜇皮丝、清汤、盐、味精同炒，淋入香油炒匀，用湿淀粉勾芡出锅即成。
2、炒海蜇皮
配料：海蜇皮200克、姜丝少许、盐、糖、香醋、花椒油。
制作方法：将海蜇皮入锅焯水3秒钟，捞出过凉，并且反复用凉水冲洗，之后挤干水分切丝。炒锅放底油烧热，爆香姜丝，放入海蜇皮丝，加盐、糖、香醋和少许水，大火翻炒均匀，淋入少许花椒油即可出锅。
