怎么冻才好吃？
“怎么吃”和“怎么冻”是两个问题，不过我打算混在一起答。 先说结论：对于海鲜来说，冷冻能最大程度保留口感，但风味会稍微损失；对于肉类而言，急冻能使风味更加浓郁，但营养成分会有一定损失。（其实任何食物冷藏或冷冻都会造成一定的营养损失，只是程度不同而已） 先摆上干货：
1、鱼类等海鲜类最好冷冻，最佳温度零下18℃，最长储存时间24个月。
2、蛋类要低温冷藏，最佳温度3℃以下，最长储存时间70天。
3、肉类最好在冷冻室储存。鱼肉在冷冻后会形成冰晶，反复解冻易滋生细菌，因此不宜多次冷冻。
4、蔬菜、水果类的冰箱保质期相对较短，建议根据食用量购买，现买现吃。
5、烘焙食品最好放置在室温环境下降温后取出开封食用，缩短在冰箱内的存放时间。 下面说原因：
1、鱼、虾等海鲜，其营养价值主要取决于新鲜程度。在冷藏条件下，细菌的繁殖速度会很快减慢，但是仍然会缓慢分解鱼虾体内的氨基酸和蛋白质，产生少量乳酸等有害物质，并且与氧气作用产生氧化酸败现象，从而破坏鲜味成分，影响海鲜的营养价值和食用效果。 如果把刚捕捞上的海鲜立即放入冷冻柜中，可使其生命活动停止，新陈代谢减缓，延长保存期限。 当然，冷冻也能一定程度抑制细菌繁殖，减少营养物质的损失。 所以，对于海鲜来说，冷冻能最大程度保持口感，但风味会稍微损失。
2、像蛋黄酥、桃酥之类的小吃，之所以美味，与其富含油脂有关。但如果长时间放置在冰箱的低温环境下，其中的油脂就会渐渐变质，产生酸味，导致整个糕点腐败。 类似这种需要低温冷藏的食品，一旦表面结霜，说明已经严重变质了，千万别硬吃！ 因为冰箱中存在的细菌，很多都是耐冷的条件致病菌，平时并不活跃，只有当食品腐烂或者过期时，它们才会大量生长。 对于这类食品，最好的处理方式是把过期食品及时扔掉，清洁冰箱，以免引起肠胃不适。
3、与上述海鲜相比，肉类的蛋白质含量更高一些，脂肪则更少，因此更容易出现营养损失的情况。 但如果放在冰箱的冷冻室内，一般来说，肉类可以放270天以上。 (注：这里说的「一般」是指未开启速冻功能的情况下) 因为冷冻室本身就具备降温效果，所以初次冷冻时，不需要再把食物一股脑儿地扔进冷冻箱里了。 比如买回来的肉可以先用清水泡出血水，然后沥干水分再冷冻，这样不仅能防止微生物入侵，也能避免肉类在冻结过程中产生脱水现象。
如果确实需要急用，也可以先用常温保鲜袋盛装，再放入冷冻室，但一定要尽快处理完毕。 至于风味问题，由于味道主要是由蛋白质和脂肪产生的，而它们又是极易受热的物质，所以在烹饪前冷冻并不会让风味大打折扣哦～