涮肉涮什么好吃？
老北京涮羊肉，绝对能代表中国火锅的最高水准！ 其实就现在来看，老北京涮羊肉也依然是中国火锅界的第一梯队！ 毕竟这吃法儿可是乾隆爷都点赞的！ 在清朝乾隆时期，涮羊肉已经被写进菜谱了； 《随园食单》中收录了涮羊肉的做法“水羊肉最嫩，取脊背之肉，切片用沸水烫熟，蘸料而吃”。
后来民国时期流传下来的《饮馔新书》中也记载了当时涮羊肉的名堂——“白水羊肉”，做法是清水煮羊肉，放葱姜等去膻，味道极为鲜美。 不过那时候的涮羊肉可不像现在这么讲究，那会儿可没有清汤锅底，更没有麻酱作为调料，吃的是清水涮新鲜羊肉（不带膻味儿那种）。
后来到了20世纪40年代，有人开始用辣椒油、豆腐乳和香菜搭配着吃涮羊肉，但那时候还是少有能把涮羊肉吃得如此精致考究的——讲究清水涮新鲜羊肉（不带膻味儿的羊肉），蘸酱油醋调成的料碗。 直到上世纪50年代，有人用水壶烧开水，再用铜锅煮肉，才有了现在涮羊肉的基础雏形。
再到后来，人们逐渐在锅底铺上姜葱，再打上一个鸡蛋，来去除羊肉的膻气，增加鲜嫩的程度，这就是现在老北京涮羊肉底料的来历。 而涮羊肉用的盘子叫“三碟儿”，里面装的食材是葱丝，香菜，豆腐块儿，用来垫盘底的，别小看这玩意儿，这东西去腥增香可是一绝。 要是能有这么一盘三碟儿，估计吃啥都香。
所以您再看现如今的老北京涮羊肉，清汤锅底、手切鲜羊肉、芝麻酱、二八酱、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、辣椒油……这不都是传承了上千年的美食精髓吗？