苦瓜瓤有什么作用？
最近很火的苦瓜，据说营养价值很高，那你知道生吃好吗？还是熟吃更好呢？ 很多人吃凉拌苦瓜的时候，将里面的瓜瓤去掉，其实这样做好像有点可惜，因为瓜瓤的营养价值一点也不比苦瓜逊色哦~ 从成分上看，除了水分和纤维素，苦瓜的“瓜瓤”中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、钙、铁、锌、铜、锰等20多种营养素。其中，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2的含量是苦瓜果肉部分的5倍以上；钙、镁、锌、铜、锰的含量也是苦瓜果肉部分的3～4倍。可见，苦瓜的“瓜瓤”的确是不容忽视的营养部分。 而且，在苦瓜的“瓜瓤”内还有丰富的生物碱类物质，包括喹诺酮类（如苦瓜苷元）、酰胺类（如苯酰胺）、哌啶类（如异喹啉）等。这些生物碱具有明显的抗肿瘤、抗氧化、免疫调节等作用。
1、抗肿瘤 近年来，许多药物中都加入了苦瓜苷元或类似结构的药物，如阿糖胞苷、喜树碱、丝裂霉素C等，这类药物对肿瘤有抑制作用，可能与抑制癌细胞代谢有关。动物实验表明，苦瓜苷还能减少体内致癌物的形成并促进其排出体外，从而起到防癌抗癌的作用。
2、降血糖、降血脂 苦瓜中的南瓜多糖被认为是胰岛素的增强剂，能刺激胰岛β细胞的大量分泌，提高胰岛细胞的生存频率，还可增加周围组织对胰岛素的作用，从而调节血糖水平。还有研究发现，苦瓜中含有的某类化合物能够通过降低胆固醇合成酶（HMG-CoA reductase）的活性来抑制胆固醇的合成，进而达到降血脂的目的。