什么茄子蒸好吃？
首先，要选形状好的紫皮长茄子。长茄子相对短茄子的口感会更细腻、甜味更浓一些（因为纤维比较长，嚼起来比较细）。当然也要挑嫩的！表面有光泽，紫颜色鲜艳，花萼绿色，尖头不带黄头的才是新鲜嫩茄子。 其次，做这道菜的步骤其实是很简单的……简单到令人发指——洗干净后，上锅蒸熟就可以了……当然，如果这么直接吃可能真的会有点涩，所以我们可以用点咸盐或者生抽腌制一下下~等茄子变软了就可以吃啦～
不过我一般还会再加工一下。把腌渍入味的茄子夹出来，摆盘待用。然后把剩下的酱汁儿收汁儿勾芡之后淋在茄子上就大功告成啦！（这里可以撒点儿葱花啊香菜碎呀什么的增香） 这道菜的关键就在于调酱汁儿！我用的是万能的生抽酱油+糖+味精/鸡精的调味组合，可以根据个人口味调整用量哦。
不过注意别放太少了，要不然不够入味儿。 最后蒸的时间也不是非常确定的，要根据茄子的软硬程度来定。一般来说，15分钟左右就足够了。 这样做出来的茄子，甜、咸适口，鲜香味美。最妙的是吃起来不会感觉油腻腻的。而且营养也不会损失很多，维生素C基本上都能保留。就算用油少量，也不用担心吃多了会长痘痘哟！ 喜欢脆一点的小伙伴也可以试试先焯一下水再蒸的做法，味道也是很不错的呢！