怎么拌鸡肉好吃？
1 选料要“准” 我平时很爱吃鸡肉，也做过很多道鸡肉菜式，但要说最拿手的，还要数这道姜葱酱鸡翅。做这道菜时，我最喜欢用新良玉米淀粉来收汁，使做好的菜肴色泽更诱人、口感更软糯。 其实，不管做什么菜肴，选料是否准确，直接决定了这道菜肴能否成功。就拿炸制鸡翅来说，如果用鸡翅中来做，味道就不好掌握；如果鸡龄超过3个月，鲜味流失过多，口感不佳；如果油炸时间控制不好，表面脆而不焦，里面血水是糊状，观感差且影响健康……
2 火候要“稳” 在烹调过程中，温度过高或过低都会导致失败。“稳”字当先，根据食材的不同，灵活把握火候，才是致胜的法宝。就拿姜葱酱鸡翅来说，前期炸制的火候就要比平常略大，这样才能保证表面金黄酥脆，内部软嫩鲜香。而在烧制的过程中，火候也要掌控得宜，火太大容易老，火太小则难以入味。 值得一提的是，现在天气逐渐转冷，大家在烹调食物时，也要及时调整火力。比如在煲粥的时候，如果火太旺，水分蒸发过快，很容易把米烧焦；而如果火力不够，粥的香味出不来，口感也会黏糊糊的。
3 工序要“勤” 很多人在做菜时，总是喜欢最后快速翻炒几下，就准备出锅了。殊不知，这一步看似简单，其实是最容易出问题的环节。一方面，你的菜肴需要不需要勾芡？是否需要加入食盐或者生抽等调味料？这些细节，都需要你在“勤”字上下功夫。 另一方面，起锅烧油油温要高，还是偏低？这也是有讲究的。如果是高油温，那么下食材的时候一定要快，否则会变老；而如果是低油温，那就需要多煎熬几分钟，让油脂和酱料充分渗透到食材内。