我吃过最地道的猪头肉是在太原，一个街边的巷子里，具体位置在山西医科大学后面，那个巷子大概30米，两边各有一个澡堂（以前是国营的），左边的是鸿运，右边的是平安，这两家都是老太原人知道的澡堂子，现在都还在营业。
那天和几个室友去那吃饭，说好了只点肉，不点菜(因为宿舍规定严禁喝酒)，结果上来了三盆肉 ，我们两个大男人实在吃不了这么多，正好看见桌子上有一个塑料袋装着的刀削面，就问老板能不能给一点，他说可以啊，然后就给我们倒了一点，我们四个大老爷们就着几根青菜把那一盆肉消灭掉了…… 后来问老板名字，他笑呵呵的说叫“二哥”，再问他姓什么，他就笑着说不姓二。
这家店应该已经不存在了，因为拆迁后学校重建，不过我记得很清楚，因为那块有学校保卫科的办公室，每天上课的时候都能看见挂的警笛，还有操场上训练的学生。
司马雨瑶优质答主在北方的农村，秋末冬初，村子里家家户户都买个把杀，猪杀后，猪的各个部位都物尽其用，大人们将猪头泡在水里，拿刀刮洗刷净再炖一大锅，炖熟了，用一根长铁钎子串上猪脸，挂到屋外放腊花儿，天不热，猪脸挂上3天后猪头肉就冻硬了，拿下来切薄片沾酱吃的猪头肉最为美味了。
猪脸那个位置肉质最鲜美，猪脸的位置在整张猪脸上靠近鼻子的位置，这里的骨头比较少，肉质比较多，猪脸肉一般肥瘦掺半，既不会因为油脂过多油腻的不舒服，也不会因为全是瘦肉而嚼不烂，这里可以说是猪脸上最好最嫩的肉了。
猪脸怎么做最好吃？卤猪脸的做法：准备猪脸1个、葱、姜、八角5个、花椒50颗、香叶5片、桂皮5片、干辣椒5个、生抽2勺、老抽2勺、白糖5勺、料酒5勺、盐5勺。
做法：猪脸先过一遍热水去一下血腥味道，锅中放冷水，下入猪脸，加入5勺料酒，焯煮3分钟，撇去浮沫后，将猪脸捞出沥干水分。
锅中加入比平常炒菜稍多一点的油，加入5勺白糖，开小火慢慢炒制化开，炒出红褐色糖色后，下入猪脸翻炒上色。加入5勺盐、5勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、葱段、姜片和5个八角炒香。
砂锅中加入5片桂皮、5片香叶、5个干辣椒，将炒好的猪脸连同汤汁一起倒入锅中，加入5大碗热水，开大火再次煮开后，转小火慢炖两个小时，直到猪脸熟透即可。
