作为陕西人，答一下这个问题。 陕西的花椒分为藤椒和红花椒两大种类。 其中又以红花椒为主，又因为产地不同分为汉源椒、广元椒、西蜀椒以及韩城椒四大品种。 这里说的汉源椒就指的是在汉源县出的花椒。
汉源属雅安地区，那里出产的花椒被称为“贡椒”又称雅州贡椒；而西蜀椒指的就是成都附近出土的花椒，品质也是非常的好。 而我最喜欢吃的则是广元椒，又叫朝天椒。 这种辣椒因为产地叫朝天椒（其实是在广元市朝天区），所以叫做朝天椒。
它的特点就是颗粒小，颜色鲜红发亮，而且麻味重、香味足。我最喜欢的是把它拿来做泡椒。用四川的话来说就是“皮糙肉厚”，用来做泡椒最适合不过了。 用四川话来说就是皮儿糙，肉儿厚！ 把切好的朝天椒放入坛子里面，然后倒入白酒，加盖密封，大概一周左右就可以吃了。
这时候的朝天椒已经变成了紫色的，而且味道变得柔和了很多，吃起来咸淡适宜，麻辣爽口，越嚼越有劲。这就是我喜欢的朝天椒的味道。
尉迟丽柔优质答主其实中国很多地方都产花椒，比较出名的有福建大红袍花椒，四川茂汶花椒，云南花椒、河北麻城花椒、山西沁县花椒、陕西韩城花椒，而其中论口感品质最突出的要属四川茂汶花椒。
花椒品种不同，产地不同，口感差异不大，但是麻度、香味浓郁度、空壳率、产量、品相等方面均差异巨大。
目前全国花椒种植面积最大的是河北，河北的花椒种植面积接近五分之一，但是品质不是很好。而花椒的原产地是四川，在四川很多地方都有种植，像简阳，汉源，茂汶都有大面积种植，只是茂汶比较集中，茂汶隶属于阿坝藏族羌族自治州，而花椒就属于羌族的特色种植。
总之，花椒属于亚热带和温带树种，在年平均温度10℃—16℃的地方种植最适宜，年降雨量1000毫米以下，冬、春干旱少雨，夏、秋雨量较为集中，且有一定风速的“干热河谷区”气候最好。适宜微酸性至微碱性，以疏松深厚的壤土，沙质壤土和腐殖质土为好。产在海拔700-1700米地区的花椒具有果实大、颜色鲜、油多麻味浓等特点。
