土豆炖鸡用过水吗？
土豆炖鸡，选嫩的土豆和新鲜的鸡去炖，味道非常地好。但是，我敢打赌，很多人在炖之前，都是没过水就直接炖的。而这样直接炖，口感会不好，并且，还会很腻。
很多文章都有提到，炖汤、炖肉，最好过一下水。而这样的做法，一方面可以去除肉类食材的腥味。另一方面还可以焯出一些血水，这样就不会有腥味，而且口感好了很多。同时，也可以缩短烹饪的时间，因为如果有血水的话，肉要在煲汤或者炖之前，汆烫一下，去除血水。这样不但可以让汤汁更加纯净，口味更好，而且也避免了因为血水而造成的腥味问题。
而如果不过水，直接炖，即使过了烹饪时间，肉也会仍然会很腻。因为肉本身就带有一种油脂，虽然，经过反复熬煮之后，会挥发掉很多，但仍然会留有一些。而这些会在肉的本身，仍然留有油腻的感觉。而倘若不过水，直接炖，土豆也会在肉的油腻感中，变成一具“死”土豆。即使没有“死”，也不够松软，不够香甜，口感也绝对不会是好。
炖，是一种烹饪方式。现在，这种方式已经不多见，但仍然是可以提高烹饪技术的一种烹饪方式，因为通过炖，可以完全释放食材本身天然的鲜美滋味，而不像炒或者蒸，会掩盖部分鲜味。通过慢火细炖，可以让食材的汁水完全渗出，口味很鲜美。鸡肉本来就挺鲜美的，如果用小火炖着，再放上一点的葱姜，那滋味……
但是如果不过水，直接炖，即使再好的食材也会不堪受辱。因为有些蔬菜在过水后，会让汤汁变得更加鲜味，更加鲜甜。而不过水的土豆经过炖，则会变得软烂，却不松软，口感极其不好。而肉类如果不过水，直接炖，会容易出现未焯透，血水没炖出来，腥味也遗留的状况。
炖，是很费时间的，时间太短的话，食材是不能够熟透的。而如果时长不够，而直接出锅的话，又会让汤汁浑浊，甚至有时会出现未烧开的状态。在炖汤的时候，如果有过度的油脂或者添加剂的话，也会让汤汁出现变质或者混浊的现象。而这时则不可以选择使用吊汤的方法了。