烙饼里放糖起什么作用？
面饼是我们日常生活中十分常见的食物，南北各地都有不同的面饼，各有千秋。在有些面饼里我们需要加糖，那么糖在饼里起什么作用呢？
糖类在饼类制作工艺中运用十分广泛，有砂糖，蔗糖，麦芽糖，糖浆，蜜糖，果酱，还有其他加工糖类。在我们生活中，有不少人喜欢在烙饼，制成各种各样的烙饼，那么糖在饼里起什么作用呢？糖类在饼类制作工艺中起着很重要的作用.它可促进发酵，除异味，甜味剂还有增加香味，提高产品品位，增加粘稠性，使制品光滑，口味酸甜，提高食品的感官质量等作用。在制作某些特殊效果的饼类时，还须添加糖分。在制作其他用途的饼类时少放或者不放糖，糖主要是增加甜味，若不是太甜的饼类就可以不放糖，这样不仅减少卡路里还不会有多余糖分。
（C）使用过程
把和好的面团盖上保鲜膜发酵到两倍大，或发到面团里有大量的气泡；把发酵好的面团排气，擀成饼状，在表面抹上一层食用油（别抹太多否则会很油腻）；把饼放入预热好220度的烤箱烘烤，烤制时间视饼的厚度而定。
（D）注意事项
烤制时间不可过长，否则会使饼过老，无法使成分完全溶出，而且口感粗糙，味感不鲜美；也可用开水来烫面，但是不能过度，否则只会使面团变得光滑，而使馅料变得湿润，影响口感。
不同的饼类，使用的面粉比例也不同，如发面烧饼，要用半发面，即是半发酵的面团。制作烙饼、饼馅的比例约为10：1，即100克面团，用10克油。
糖饼类的面皮要用刷水洗一遍，将水分压出台面，这样口感才酥软；将饼放入油锅小火慢炸，要不停地翻动，以免炸焦。
糖饼的特点：香甜可口，皮脆，馅料香甜，多用来代点心。糖饼为酥皮类糕点的代表之一，其制法是用发酵后的面粉加水和糖调和，揉成面团并擀成薄片，再将调好味的面糊淋在面片上，再用擀面杖擀成方形饼，在火上烤熟或炸食。