打卤面怎么好吃？
我小时候，每年进腊月就特别爱吃打卤面。
妈妈早早做好准备，用鸡汤做汤头（有时候是排骨汤），搭配各种食材，有黄花、木耳、香菇、豆腐、茄子、土豆等等，做成咸香的卤子。 面条在开水里烫一烫迅速捞起，浇上熬得浓浓的香喷喷的卤汁，拌着吃，那味道真是棒极了！
后来出去上学工作，也时常想念妈妈的打卤面。自己做的打卤面，没有华丽的调料，只有简单的盐、味精和鸡蛋清，却也能做出让人馋涎欲滴的美味。
打卤面的精髓就在那个卤子上。
我小时候家里常打的卤子有鸡蛋酱卤子和豆腐酱卤子两种。
制作过程并不复杂：
1.把各种食材切碎，香菇、黄花切丁，木耳切丝，备用；
2.鸡蛋打进碗里，搅拌开，使蛋液均匀地包裹住所有的食材；
3.锅中放油烧热，倒入蛋液炒匀成块，加入少量温水，小火烧沸后改中火焖煮一会儿；
4.等到汤汁变得浓稠，撒入葱花拌匀即可关火。 做好后的酱卤子可以直接舀出来吃，香醇浓厚，配上刚出炉的热馒头，简直就是一大美味。
除了酱卤子以外，还可以用鸡蛋、面粉和淀粉调匀后下锅煎熟，做成鸡蛋饼搭配着吃，那也是极好的。 现在有了更加丰富的食材和更复杂的调料，我更倾向于自己做鸡蛋酱来打卤。
首先准备好鸡蛋、豆腐、葱、胡萝卜等材料。 我比较喜欢用东北大豆做出来的豆腐。 先把鸡蛋打成蛋液，然后豆腐切成丁，葱和胡萝卜都切成碎末。
锅中热油，七成热时倒入蛋汁，待其刚刚凝结成块时，放入豆腐和葱花翻炒，再加入适量酱油、食盐调味，最后淋入水淀粉勾芡，收汁儿出锅。 一盘香气扑鼻，色香味俱全的鸡蛋酱就打好啦！
你可以像我一样直接舀着吃，也可以像妈妈以前教的那样加热腾腾的面条拌着吃，都是极佳的选择。 其实打卤面和炸酱面的做法是非常相似的。
只是炸酱面的酱汁儿更加厚实浓郁，而打卤面的卤汁儿比较清透。
打卤面更多的是一种“细水长流”的吃法，每次做上一大碗，一家人可以吃好几天呢。