卤味为什么好吃？
“闻着香，吃着美”的卤味为什么这么受欢迎呢？ 卤味作为中国传统文化的瑰宝之一，具有悠久的历史，可追溯到商周时期，《周礼·天官》中有记载：“羹之清者为‘糁’；有肉曰‘醢’”，意思是肉菜里面放一些小米或者大米，用勺子舀着吃叫做腌（现在也有叫臊子的）；如果汤汁里有肉，并且是糊状的就可以称之为卤了。所以从字面上理解，卤是指把食材放到锅里慢慢炖，让汤汁入味儿。
后来随着社会经济的发展，人们生活的水平逐渐提高，饮食的方式也越来越多样化，但是人们对美味的要求却越来越高。这时候，卤味开始走进千家万户，成为了很多人喜爱的一种佳肴。 那卤味究竟有什么魔力，可以让这么多人为之着迷呢？ 首先当然是香味诱人。卤制食品的一大特色就是香气扑鼻，《随园食单》中有言：“烧酒灌猪头，连皮熟后，其香味令人垂涎欲滴。”说的便是卤味的芬芳四溢、香飘扑鼻。这是因为在制作卤味的时候，调料中的香料可以充分溶解于汤液中，随着加热升温，香味物质扩散在空气中，自然也就芬芳馥郁、醉人心脾了。
第二便是口感丰富。卤味口感一般都比较软糯，这主要是因为高温作用下，蛋白质会收缩变厚，同时里面的氨基酸能够与盐卤发生反应，生成氨基酸钠盐，这些反应都会导致肉质变硬，同时含有机物质能够与醋酸产生作用，从而产生浓郁的香味。 第三便是营养实惠。现在人们生活水平逐步提高，对于健康饮食也越来越注重，而卤味正符合了这一要求——荤素搭配，营养均衡。且制作方法便捷，当天卤当日吃，即能保证新鲜，又能节约时间，十分方便。