生粉有营养价值吗？
1、生粉主要是用来勾芡用的，也就是在炒青菜或者炒虾仁的时候，加入水烧沸后调水淀粉（生粉加上少许清水和匀）来勾个薄芡汁。这样炒出来的菜肴比较嫩滑爽口，并且成菜后汤汁浓稠，看起来也比较有光泽感。如果不用生粉勾芡的话，那就只能靠食盐调味了，这样炒出来的菜品味道肯定是没有那么好的，而且也会缺少光泽度。所以生粉还是很有用处的。 当然生粉除了可以用来勾芡之外还有很多其他的用途。例如做丸子的时候可以加点生粉让肉馅更粘合；炖肉的时候加点生粉可以保持肉质鲜嫩等。
2、我们平常在市场上买到得生粉一般都是指地瓜粉。地瓜粉又叫绿豆粉，是用绿豆磨成的粉末，呈乳白色或淡黄色，非常细腻。由于质地细腻，加水调成糊状时，不容易断线脱落。而劣质的地瓜粉由于杂质较多，加水调和时容易成坨成团，或者根本就不能溶解于水中。 用纯红薯淀粉制作的地瓜粉透明度差，但食用质量好。而以次充好的假“地瓜粉”多由木薯淀粉制成，虽然也有一定韧性，但颜色灰白，带有焦斑，颗粒较粗且不易溶解。
3、由于生的水分含量高，极易腐败，保存时需要格外注意：①应放在低温、干燥处存放，并保持环境清洁、防尘、防鼠。②密封情况下，保质期可达18个月。③生粉在使用之前不要用水浸泡，因为这样会滋生细菌，造成食物中毒。④浸泡过的生粉应该及时烹熟，以免产生有害物质。