为什么鱼肉肠好吃？
先放几张图片镇楼，都是自己做鱼肠的图片。 做鱼肉肠已经好几年了，之前是直接买鱼丸料做的，后来研究出来用新鲜鱼和鱼肉料理酱一起做。 鱼肠好不好吃跟很多因素有关，我总结了一下主要是3点——原料鱼是不是新鲜鱼、是不是死鱼（这个很重要）、有没有清除鱼的腥味。另外跟制作方法也有关系。
1. 鱼肉的选择 我一般用新鲜的白鱼或者罗非鱼做鱼肠，现在天气热了，也不排除用冰鲜的鱼做鱼肠。首先要求鱼肉必须新鲜，不新鲜的鱼肉做出来的鱼肠腥味重，口味差。其次，用的鱼肉要是新鲜的鱼肉，有些店家为了省事会用冷冻的鱼肉做鱼肠，虽然口感差点，但味道还是可以接受的。（当然，你要是想追求最好的口感和味道，那就选择新鲜的鱼肉哦~）
2. 去除鱼的腥味 做鱼的时间有技巧，最好在杀好鱼后，把鱼冲洗干净放在一旁晾干，等所有调料放齐拌均匀后再开始蒸或者煮。这样既能保证鱼肉的口感，又能有效去除鱼的腥味。
3. 调料的比例 鱼肉本身含水分较多，如果放太多油、盐或其他调料，会使制作的鱼肉肠口感油腻、难吃。所以掌握好调料的使用量也很重要。以我做鱼肉肠的经验来说，调料使用量大概是这样的：植物油60g、鸡蛋清3个、料酒50ml、细香葱适量、生姜适量（切成泥状）、味精、鸡精各5g左右；如果做麻辣味的，豆瓣酱和辣椒面用量可多一些。 对用料比例不自信的小伙伴可以先少做点，等熟制完成后品尝一下，味道再进行调整。