新鲜紫白菜怎么炒好吃？
我小时候，每年到了冬天，厨房里都会挂起一个腌菜坛子。 妈妈会在里面放些小白菜（就是包饺子的菜）、萝卜之类的蔬菜，然后用厚厚的塑料薄膜盖住，再用重物压住，这样就能把蔬菜里面的水分给逼出来，等时间差不多了，打开来用盐卤一下，就可以做成咸菜的半成品了。 用这个方法，不仅能做到随时吃到新鲜的咸菜，而且还方便易得。 不过那时候条件有限，做好的咸菜都是用那种装咸菜的老坛子直接装着，卖相和味道都是一般般啦~~现在想起来真是美味呀~ 回到正题——怎么样炒好这个青菜呢？ 其实要做出好吃的素菜，也是有诀窍的哟！
第一点，一定要热油快速翻炒，这样能保证蔬菜的脆嫩口感； 第二点，一定要控干水分再炒，这样才不会烂掉； 第三点，一定要适量加盐，因为后面还要拌入淀粉勾芡，如果刚开始下锅时加了过量的盐，后面就会很困难且影响味道。 第四点，最后勾芡一定不能少了淀粉，这样可以保留食材中更多的营养，而且吃起来会有滑溜溜的感觉，非常爽口！ 下面分享两个用这种方法做成的素菜：
1.手撕包菜 包菜用手撕成小块后清洗干净，沥干备用。 炒锅烧热倒油，油热后倒入包菜快炒，差不多熟了的时候加入适量的盐和鸡精调味，接着淋上水淀粉勾芡，出锅前撒一把葱花提亮色泽和香味即可。
2.醋溜白菜 白菜帮和黄叶部分切开，叶片部分撕成小块冲洗干净。 锅中加水，水开后下白菜烫熟，捞出过凉待用。 大蒜切末，红辣椒去籽切成小颗粒状。 取一只干净的碗，放入食盐、白醋、白糖搅拌均匀调成酸甜汁待用。 炒锅烧热倒油，油温五成热时下蒜末、红辣椒爆香，接着下入白菜快速爆炒，然后倒入调好的酸甜汁焖煮片刻就ok啦~